譚敦慈談食安 柴米油鹽破迷思

（中央社記者游凱翔、唐聲揚台北5日電）毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈今天舉辦食安講座，破除迷思。她認為道高一尺魔高一丈，最可怕的不是食品而是人心。

譚敦慈下午在美麗人生教育基金會的邀請下，於台北市立圖書館舉辦食品安全講座，以生活化的柴米油鹽醬醋茶為分類，與聽眾分享食安的重要性，破除對食材的迷思。

譚敦慈表示，毒物的可怕在於慢性累積，從啟動到促進約有10年的時間，即使身體內沒有遺傳性疾病基因，經常食用、接觸沒有安全來源的產品，或欠缺食品安全常識，都會導致疾病的發生。

她舉例，烏魚子搭配白蘿蔔是民眾逢年過節最愛的飲食之一，但以毒物學來說，亞硝酸鹽與含胺食物會產生亞硝胺，會使肝、腸病變，導致癌症的發生，建議可以水梨取代白蘿蔔；生活中的番茄培根義大利麵、香腸加魷魚、熱狗加乳酸菌飲料，都是錯誤的搭配方式，都會產生亞硝胺。

另外，她提到，曾有網友批評林杰樑為何不將不肖廠商揪出，僅是事後預防，認為他並不配做俠醫，但譚敦慈認為，道高一尺、魔高一丈，最可怕的不是食品，而是人心。

美麗人生教育基金會董事長李慶珠表示，舉辦食安講座的用意，在於將最生活化的常識讓民眾知道，如果讓民眾有能力去蕪存菁，優良的廠商會留下來，不肖業者自然淘汰。

兩小時的演講時間，譚敦慈除了列舉各種飲食迷思外，也教導聽眾正確的飲食方式，希望透過觀念的建立，淘汰不肖廠商，留下有良心的業者。1030705

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