常食用不純 純米粉竟被嫌

（中央社記者龍珮寧台北10日電）議員與業者為含米量低米粉「盲試」，不適應純米粉口味，董氏基金會認為，吃久口味就習慣，自然對純米粉口感就覺得不好。

新竹市議會昨天邀請米粉業者為新竹米粉進行盲試，結果議員與業者認為含米量25%和50%的口感最好。

董氏基金會營養主任許惠玉說，當今已充斥太多過度加工食品或半成品，孩子從小吃到大，對於天然原味和口感漸感陌生及不習慣，「研究顯示，常常吃，會變成習慣吃，後衍生成喜歡吃」。

許惠玉說，含米量低米粉，自然要添加更高比例的玉米澱粉等，新竹昨日的「盲試」可能試吃者長期吃慣含米量低米粉，對純正100%米粉味道反而不習慣。

她說，人們對陌生食物自然會下意識排斥，但重複嚐試後就會習慣並開始喜歡，且通常需試過至少10-30次後才會漸漸適應口味，就像許多孩童不敢吃辣，但四川孩子從小吃慣辣，而認為不夠辣還覺得不好吃。

許惠玉表示，孩子若從小認為含米量低的米粉，才是米粉，這樣口味被養成習慣，如此純正米粉將無法被突顯出來。

董氏基金會呼籲，維護消費者食知的權益，標示不應有模糊空間；業者應提供的是透明產品資訊，而非替消費者決定哪種「黃金比例」最好吃，更讓在地美食招牌與成分不純劃上等號。1030710

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