泡出好茶的10大步驟

太極美地專題3（中央社記者蔡和穎南投縣3日電）泡台灣茶知多少？鹿谷鄉盛產凍頂茶，每年辦春茶、冬茶比賽的鹿谷鄉農會傳授正統泡茶法，泡出一壺好茶別少10大步驟。

台灣常見的茶品種有青心烏龍、台茶12號（金萱）、台茶13號（翠玉）、四季春、武夷、鐵觀音等，坪林、凍頂、木柵、阿里山等都是知名茶區。

南投鹿谷鄉凍頂山麓海拔約600公尺到1800公尺，氣候涼爽，晝夜有雲霧籠罩，是清香、甘醇凍頂茶故鄉。

好茶還需巧妙沖泡，鹿谷鄉農會茶藝達人建議，以泡凍頂茶為例，有10個重要步驟：

1.茶具擺放位置：檢視茶具是否擺妥。

2.溫壺、溫品茗杯：水開後使水溫保持在攝氏90度到100度間，就可開始溫壺，直接用溫壺的水溫品茗杯。

3.置茶葉：將茶葉置於壺中，茶葉約為壺的1/6。

4.溫潤泡：沖溫潤泡，使茶葉完全舒展開，誘茶香呼之欲出，並將溫潤泡的茶湯溫茶杯。

5.沖第一泡：沖第一泡後，將茶杯奉給客人，用聞香杯的茶水養壺。

6.奉茶：約50秒可倒出第一泡，分茶於聞香杯，請客人品茗。

7.請客人聞香品茗：將聞香杯的茶湯倒入品茗杯。

8.品茗結束：回沖時，沖泡時間應較前一泡多出10多秒，當茶沖到味薄香淡時收杯。

9.燙杯、合杯歸位：以溫杯方式將聞香杯、品茗杯略為清洗，合杯歸位。

10.清洗茶壺：將茶壺中的茶葉掏出，用開水將茶具清洗後歸位完成。

達人提醒，茶葉用量是依茶葉外形斟酌，條型、較鬆的茶，茶葉量應多置，緊實的半球形茶葉，量可少放。

水溫也有學問，攝氏90度到100度適合泡中發酵以上的茶，如焙火較重或陳年茶；80度到90度適合泡芽尖或較細碎發酵茶；水溫80度以下適合泡綠茶。1040103

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