傳承60年 府城黃家蝦捲好滋味

（中央社記者張榮祥台南23日電）「老闆，我要外帶100條蝦捲」，聽到有人一開口就買這麼多，多數人都會吃一驚，但對黃家蝦捲來說，卻是司空見慣的事。

在台南，不論是大飯店或路邊攤，蝦捲是菜單上的選項之一，但要想入老饕之口的蝦捲，可不是那麼容易做出來。

「坊間廣告或遊客吃的蝦捲，老台南人是不吃的」1名廟宇總幹事說。但提到黃家蝦捲，他點點頭說，這家是老字號，只有真正台南人會去吃。

黃家蝦捲傳承超過60年，最早是黃金水跟著當時在台南民族夜市老師傅學藝，這個老師傅被黃家稱為「福建師」，老師傅去世後，把攤子和手藝都留給黃金水，黃金水再傳承給兒子黃大維。

前台南市長蘇南成拆遷民族夜市後，黃家蝦捲搬到台南著名的傳統市場「鴨母寮市場」，一待又是20多年，但傳統市場環境不佳，上頭炸蝦捲，下面老鼠跑來跑去，10多年前黃家只好再遷到北區成功路，2年後在西和路置宅生根。

黃家蝦捲除了賣蝦捲外，還有魚丸脆肉冬粉湯等各式湯類及肉燥飯、油豆腐、酸蘿蔔等小菜，菜色簡單，正是道地台南小吃的特色。

黃大維數年前已過世，由太太高梅櫻接手，店內員工數人，蝦捲純手工製造，先在店家後頭小房間前置，再送到店前油炸。高梅櫻說，平常日每天可賣500、600條，假日破千條。

不少外地饕客也知道黃家蝦捲，一次外帶都是上百條。黃家蝦捲也走上郵配寄送的管道，販售冷凍生鮮蝦捲，還附帶炸粉佐料。高梅櫻表示，主要供貨台中的飯店，每次供貨都是上千條。

高梅櫻年過6旬，考慮到家業繼承，去年5月叫兒子黃亭愷辭去台南科工區的工作，返家學著炸賣蝦捲，黃亭愷也適應得很好，讓黃家蝦捲不致於面臨無人承繼的問題，台南人也有口福。1040223

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