吃飯不發胖有撇步 吃冷的熱量減半

（中央社倫敦24日綜合外電報導）斯里蘭卡研究人員今天表示，烹煮米飯時加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少上看60%熱量。不過英國營養專家表示，減重沒有單一捷徑。

英國廣播公司（BBC）報導，斯里蘭卡研究人員向美國化學學會（American Chemical Society）表示，這種方式讓米飯較難被人體吸收，因此熱量較少。

米飯等澱粉類為碳水化合物，是提供身體能量的良好來源，攝取後人體會分解成單醣，儲存在人體中並在需要時轉為葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖最終會被儲存為脂肪。

英國研究人員過去發現，冷掉的義大利麵較不會像剛煮好的麵一樣會造成血糖驟升，即使是而冷掉後再加熱也一樣。

斯里蘭卡研究人員表示，米飯冷掉後的效果和義大利麵相同。因此測試38種類稻米找出最能提升「抗性澱粉」的方式。

由於抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷，因此較不易消化。

研究人員表示，降低米飯熱量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘，冷卻後放入冰箱12小時。

研究人員詹姆斯（Sudhair James）表示，冷卻這道程序之所以重要，在於澱粉中所含的直鏈澱粉經加熱冷卻後，會變成不易被消化、吸收的抗性澱粉。

詹姆斯表示，米飯重新加熱後也ok，不會影響抗性澱粉含量。研究團隊目前正在那種米飯效果最好，以及加入其他食用油是否同樣有效。

英國營養基金會（British Nutrition Foundation）專家科歐（Sarah Coe）表示，抗性澱粉有一些健康益處，似乎能促進消化與改善腸胃道健康，有助調節血糖濃度。（譯者：中央社陳怡君）1040325

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