天冷吃鍋 食材聰明選健康又安心

（中央社記者趙麗妍台中11日電）天氣冷颼颼，熱騰騰的火鍋備受歡迎，營養師表示，吃鍋宜慎選食材，多選用當季蔬菜，減少油脂攝取，才能吃得健康、安心，減少身體負擔。

火鍋食材琳琅滿目，有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜，有人喜歡在火鍋湯底加高湯塊，有的則使用半成品酸菜、泡菜來增添風味，該如何慎選食材，才能吃得健康又安心？

台中慈濟醫院營養師李詠妍表示，湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄，這些蔬菜天然美味，甜度並不輸酸菜或泡菜，還會越煮越甘甜。

李詠妍指出，如果喜歡藥膳口味者，可在湯底加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材，喜歡吃番茄鍋，可加番茄或南瓜，因番茄的茄紅素、維生素A含量較高，建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。

李詠妍表示，火鍋食材挑選，宜減少加工火鍋料與高膽固醇食物，建議民眾可多搭配當季蔬菜，挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。

一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，降低火鍋沾料的油脂。

慢性病人飲食也有健康吃法，營養師建議，高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物；高血脂病人少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取。

高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量。飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水，減少身體負擔。1050111

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