蓮子入粽配竹筍 端午美食更健康

（中央社記者楊思瑞台南23日電）粽子是端午節應景美食，但傳統粽子熱量較高；柳營奇美醫院營養科以台南當季食材，設計出五穀蓮香粽、鮮筍優格沙拉的小套餐，希望民眾吃得健康、歡樂過節。

柳營奇美醫院營養師洪孟琪表示，粽子屬於糯米製品，煮熟後黏性較大，較不易被腸胃道消化；一顆傳統粽子熱量約有400至500大卡（約含1碗飯、2份油脂、2份肉類），接近成年人一餐的熱量，因此須注意攝取量的拿捏。

洪孟琪指出，一般粽子餡料有豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、乾魷魚、花生、紅蔥頭、栗子等食材；北部粽的糯米會先以熱油炒過，油脂含量較高，熱量比南部粽來得高。

她說，若是想要「吃粽不變重」，不妨結合當季在地食材，自己動手製作高纖健康粽。只要準備五穀米25克、長糯米15克、黑糯米5克、蓮子5粒、地瓜30克、豬里肌肉35克、乾香菇2朵、少許紅蔥頭及蝦米，就可做出熱量較低的「五穀蓮香粽」。

洪孟琪指出，現在正是竹筍產季，建議吃粽子可搭配竹筍。只要將竹筍放到滾水中煮約10分鐘撈起，再將玉米筍、蘆筍放入煮5分鐘撈起，一併泡至涼水備用。再將鳳梨切碎丁，加入原味優格，攪拌成為鳳梨優格醬。淋到竹筍、玉米筍、蘆筍切塊擺盤，就是美味的鮮筍優格沙拉。

她說，這樣的應景小套餐增加纖維質的補充，就能達到均衡飲食的原則，讓大家健康過端午。1060523

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