詹宏志復刻愛妻宣一宴 最懷念這一味

（中央社記者江明晏台北26日電）PChome網路家庭集團董事長詹宏志復刻妻子王宣一的家宴，藉此懷念故人，用米酒、大量蔥白燉煮2小時的「白煮豬腳」，是他最難成功複製，也最懷念愛妻的一道菜。

台北亞都麗緻大飯店天香樓在2016年舉辦「復刻宣一宴」，重現前天香樓顧問王宣一飲食著作「國宴與家宴」中的經典料理，今年再度透過夫婿詹宏志的指導，納入蒜燒馬頭魚、燜爛糊肉絲等手作菜色，推出「復刻宣一宴」二部曲。

王宣一是美食作家，也是PChome董事長詹宏志的妻子，2015年與夫婿同遊歐洲時，不幸因心臟病猝逝於義大利。

為什麼有宣一宴，詹宏志今天說，妻子過世後，朋友報導了她請客的種種事蹟，觸動他「不該中斷宴客傳統」的想法，加上宣一過世的幾天前，她才承諾要請老友來家裡吃飯，讓詹宏志「覺得支票沒辦法兌現」，因此下定決心，要學會那些他看了數十年，卻不曾做過的菜，把太太答應的宴席做出來。

他也很感動天香樓和「宗哥」(天香樓行政主廚楊光宗)願意「放下身段」，把一個「家庭主婦」的家庭菜復刻出來，讓更多人接觸，對他來說是一個懷念故人的美好方法。

為了重現原汁原味，詹宏志和宗哥合力研發，兩人反覆透過王宣一留下的食譜猜想，還把朋友來家中作客拍攝的菜色當作「色卡」比對，自稱這個「山寨版」的宣一宴，獲得友人「98分像」的評價。

今年，「復刻宣一宴」再推出2部曲，以菠蘿香檳作為迎賓飲品，前菜有香酥響鈴兒，還有白煮豬腳、桔香蛤蜊、花雕醉雞等冷菜，還有轉換味蕾的珍珠青豆餛飩湯，蒜燒馬頭魚、燜爛糊肉絲、清湯牛小排等費時的手作佳餚。

詹宏志今天對中央社記者說，他最無法成功複製，也最懷念的是「白煮豬腳」，這是一道很簡單也很特別的菜，用白水去煮，但關鍵是蔥白的數量，還要在蔥白沒有煮爛時撈走，「吃時不見，但味道是在」，這是有難度的事情，自認不是每次都能做得很成功，因此也最懷念。

而桔香蛤蜊則是將山瓜子滾煮至圓潤飽滿，混合日本香菇醬油、煙燻紅椒粉、鮮榨檸檬汁與味醂調製的醃汁，醃漬4小時，詹宏志稱，這是宣一版本的台菜「鹹蜆仔」進化版。（編輯：楊凱翔）1070926

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