含米量5%到10%米粉 市場主流

（中央社記者蕭博陽新竹市30日電）新竹米粉公會總幹事蔡勝興今天說，含米量5%到10%的新竹米粉為市場主流，占全台新竹米粉銷售量95%。

新竹米粉公會總幹事蔡勝興說，100%純米米粉零售價約為調合米粉的2到3倍，目前僅占全台新竹米粉銷售量約2%左右，主要透過有機食品店銷售，一般賣場較少見。

烹調方面蔡勝興說，純米米粉須「廚師級」功力，火候及調味掌控不佳就易碎、易糊、口感不佳，也不適合大鍋炒，僅適合製作4到5人的分量。

蔡勝興說，先前新竹米粉公會委託財團法人食品工業發展研究所實驗發現，米粉含米量25%為黃金比例，在口感和風味上最為均衡；不過有趣的是，經過試吃民眾盲測，含米量5%的米粉最受歡迎。

對於新竹米粉即將改名，蔡勝興說不影響例行活動舉辦，例如新竹米粉節還是維持一樣名稱，但活動現場上的米粉產品會清楚標示含米百分比；之後活動重心放在讓消費者了解不同含米量的米粉，各有的口感和烹調手法。1030630

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