隱身后里老宅 法式餐館驚豔

（中央社記者郝雪卿台中29日電）緊閉大門的老房子，只能從圍牆看到庭院深深，進入門內竟是花木扶疏，原來這是老闆張鈺齡與主廚打造無毒的法式餐館。

有薩克斯風故鄉稱號的台中市后里區，是處人情味十足的小鄉鎮，篤信上帝的張鈺齡，在后里媽祖廟旁開了家法式餐館，平時大門深鎖，只接待預約客人，沒有菜單，完全看主廚王輝能今天買了什麼食材，而且有多少預約客人就買多少食材，以維持食材的新鮮。

張鈺齡是先生娘，老公是中部地區知名牙醫師，沒想到10年前她發現罹患卵巢癌，為調養身體而改變飲食，選用無毒、少污染的食材，從此不再追求精緻加工美食，儘量選擇原汁原味的天然食材。

民國96年她翻修后里的自家老宅，保留庭院中的百年楊桃樹及70多年的荔枝樹，廣植可做為食材的各式花草，喜歡喝咖啡的她，還在后里山上種植咖啡，咖啡採收後，完全自己晾曬、烘焙，只用有機肥的咖啡，特別甘醇清香。

張鈺齡的老房子改裝後有上海舊房子的風味，她常在這裡做菜給朋友品嘗，因為常去上烹飪課，她認識了志趣相投的主廚王輝能，過去都在五星級飯店擔任主廚的王輝能，被張鈺齡的故事打動，決定來到這個小城鎮，與張鈺齡一起打造以健康食材為主的法式鄉村主題餐廳。

這個餐館最多只能同時接待約30名客人，餐館內採開放式廚房，客人可以看到主廚如何鋪陳料理，也能看到美麗的點心師傅如何巧手做出一道繽紛的甜點，在清柔的樂音中，不時傳來庭院裡的蟲鳴鳥叫聲，品嘗著一道道美味料理。

食安事件接連發生，張鈺齡說，餐館每天都根據預約客人數買食材，份量不用太多，她常去農夫那裡採購所需食材，即使店裡要用的茶葉，她也親自前往南投茶農那兒去了解探詢後才採購，食材都來自熟悉的菜農及茶農，讓她對自己的食材有充分的信心。

從都會區的五星級飯店來到小城鎮的餐館擔任主廚，王輝能說，2年來他很滿足這樣的生活，閒暇時他還學了多年前就想學的薩克斯風，空檔時，他會走出廚房為客人表演一曲薩克斯風。

「我在這裡找到做菜的幸福與樂趣！」王輝能表示，過去在五星級飯店擔任主廚時，他曾不斷夢想著能有自由揮灑的空間，現在他夢想實現了，讓他可以回到做菜的初衷，回歸食物自然的風味。1030929

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