柯文哲家年菜 陳佩琪教你30分鐘端上桌

（中央社記者顧荃台北7日電）春節年菜吃什麼？台北市長柯文哲家的年菜首度曝光，妻子陳佩琪在媒體前露一手，不到30分鐘做出一桌5道菜，魚、蝦、長生菜、紅燒豆腐跟火鍋，還有一盤柯文哲親手摘的橘子。

柯文哲除夕都回新竹老家過年，年夜飯由柯媽媽何瑞英掌廚；小年夜在台北的家吃飯，就由陳佩琪露一手。

身為醫師和職業婦女，陳佩琪做菜講求快速，在記者面前不到30分鐘就端出5道香噴噴的年菜上桌，她笑說，「如果不用在乎形象的話，我可以做得更快」。而且不止快，每一道菜都有講究，蘊含年節的吉祥含義。

像是柯文哲家年菜必備的火鍋，象徵全家圍爐、闔家團圓，用菜頭、玉米、乾香菇、素高湯跟一點鹽巴燉湯底，菜頭還要切成圓片形代表圓圓滿滿。

等到湯底水滾，陳佩琪放入貢丸、魚丸和蝦丸等3種丸子，每種各6顆，象徵「三元及第」、「六六大順」。另外也會加入豆皮、豆包等豆製品，以及杏鮑菇、蘑菇和大白菜等菇類，煮熟即可。

陳佩琪透露，柯文哲不愛吃紅肉，尤其是雞、鴨等「兩隻腳」的動物，因此火鍋裡也不會煮肉片、蛋餃或魚餃這些配料，餐桌上都是海鮮等白肉居多，尤其因為過年，桌上必備「年年有餘」的魚，還有看起來紅色喜氣的蝦子。

魚的部分，陳佩琪選用白鯧魚，象徵「長長久久」，在魚身上用刀先畫上幾刀，加上薑片、醬油、米酒清蒸10分鐘，代表「蒸蒸日上」。魚蒸好後撒上辣椒絲、蔥絲，再用一點滾油淋上去，就大功告成。

蝦子更簡單，白蝦加上薑、蒜、黑胡椒粒跟一些米酒，蒸7到8分鐘就可上桌。

另外，青菜是過年必備的吉祥菜「長生菜」，陳佩琪將長生菜心切成1口大小，水裡加上一點香油跟鹽巴後汆燙1到2分鐘，起鍋後用醬油、蠔油、少許糖、素高湯，再加上一點太白粉勾芡做成醬汁，淋上去就大功告成。

最後一道則是蔥燒豆腐，陳佩琪將豆腐煎到兩面金黃後，加一點素高湯、醬油跟蠔油，再把蔥白、辣椒、黑木耳和紅蘿蔔絲放下去加熱一下，即可起鍋。

陳佩琪說，家裡的菜口味都偏清淡，調味料頂多就是醬油、蠔油、鹽巴等，對她做的菜，柯文哲從不挑剔但也不會讚美，有什麼就吃什麼，頂多嫌剝蝦殼麻煩，就不吃蝦子，或是沒刺的魚會多吃幾口。

那麼柯文哲究竟愛吃什麼？陳佩琪透露，結婚20多年來，柯文哲唯一主動向她點過的一道菜，是「九層塔炒蛋」，因此她有時候會去超市買九層塔，剁碎後跟散蛋一起炒，只是這道菜不夠吉祥，沒能成為柯家年菜之一。

至於柯文哲會不會幫忙做菜？陳佩琪笑說，她從沒看過。這一桌子年菜中，柯文哲唯一貢獻的是一盤橘子，上次去北投農家親手摘的桶柑，回家交給陳佩琪，變成年菜的飯後水果。

不過，陳佩琪說，吃完飯後，家裡的規矩就是「自己的碗自己洗」，就連柯文哲也不例外。1050207

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