思念家鄉味 南洋姐妹最愛方型粽

（中央社記者王淑芬高雄29日電）一層糯米、一層綠豆仁再鋪一層五花肉，越式方型粽近來也在市場占了一席之地，是不少新移民姐妹解鄉愁的好滋味。

過端午吃肉粽是節慶的應景，過去家家戶戶都忙著包粽子，隨著時代的改變，預訂已成了主流，市場上各式口味，不管是鹹的、甜的，台式、廣式荷葉粽或是湖州粽應有盡有，消費者提早預定，商機搶搶滾。

端午節吃粽子不僅是過節應景，更是對兒時記憶的回味，閩式台灣粽還有南、北之分，南部粽不少是再撒上花生粉，讓風味更獨特，也有的著重餡料加味炒熟再包，讓粒粒糯米更多汁入味。

高雄市因為新移民人口多，南洋姐妹的家鄉美食近來也越來越普及，不少市場有販售，以越式粽為例就還分南越、北越的不同。

南越是長條型、北越是方型粽，方型粽有巴掌大、厚約6-7公分、重1.8公斤。來自河內的鄧安芷說，家人都會在過年或是祭祖時包粽子，一次做很多，有的是過年饋贈親友，剩下留著大部分過年親人聚會分享食用。

1顆重1.8公斤的方型粽，要先將粽米泡水8小時，因為台灣找不到柊葉，改以芭蕉葉取代，粽葉平放在桌上，鋪一層糯米、一層綠豆仁，中間餡料是醃漬過的五花肉，由於方型粽形體大，要水煮12小時才能熟透。

鄧安芷說，家人通常在農曆跨年時守夜煮粽子，代表團圓且敬天的意思，同時用香噴噴的粽香迎接一年的開始，象徵豐收富裕。

1.8公斤重的方型粽不可能獨享，通常粽子要切成16份，全家人共享，不像台灣粽，小顆足以1人吃得飽足。

至於長條型的越南南粽鹹、甜不一；甜粽以香蕉葉包裹糯米、新鮮芭蕉、椰奶為主要餡料，鹹式餡料以胡椒、蒜泥和魚露醃五花肉，再鋪一層綠豆仁和椰奶拌過的糯米，綁成長條狀，水煮約3小時才熟。

新移民陳天恩說，越南人吃粽子通常會切開分食，以南越長條粽為例，橫切一片片食用。越南粽常用綠豆仁，綠豆有解毒消暑的作用，越南人拿來入菜，與台灣粽用紅蔥頭的作法迥異。糯米吃多了容易脹氣，越南人通常會配醃漬過的蔥白，有助於排氣。

移居高雄，越南姐妹提前相約聚會，用美食、粽子和母語撫慰思鄉情愁，並用記憶維繫與原生家庭永不間斷的臍帶關係。1060529

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