泰國東北料理聞名 越南菜傳承好滋味

（中央社記者劉得倉曼谷16日專電）印象中的泰國菜是酸辣甜混搭，其中東北菜更是代表作，最能展現泰國料理的絕妙，其實泰國東北部靠近寮國的省分，越南菜更具特色。

泰國菜大致分成中部、北部、東北部和南部4大菜系，其中最為各界所稱道就是以酸辣甜混搭組合的東北菜，結合烤炸肉類和涼拌與生菜的組合，是泰國民眾最喜愛的料理，在日常飲食中可見到東北菜的影響力，像是烤肉串或炸雞塊配糯米飯等。

至於在台灣民眾熟悉的泰國菜，像是酸辣蝦湯或涼拌木瓜絲或烤豬頸肉，都是東北菜特色之一，到了泰國東北部，像是素林省或呵叻省可以品嚐到道地的東北菜，更東北的廊開省和萊省、烏汶省就有多一種選擇，就是越南菜。

原來早在19世紀中葉時期，大批越南民眾為躲避法國的殖民統治，往寮國及泰國東北部遷移，也將越南的料理帶到泰國東北部和寮國，這一帶的料理已經很難分辨是什麼國家的料理，例如看到是粉皮包著肉末豆芽等的春捲，但一淋上醬汁，從越南菜的樣式變成是泰國菜味道，十足的混搭風，到泰國東北不妨試試，非常特別。

尤其是東北的廊開、萊省和烏汶省有許多的越南菜餐館，不論是春捲或甘蔗蝦等都很道地，當地不少人的祖先都是來自越南，越南菜就一代傳一代地流傳下來，在這些餐廳裡可以看到有趣的布置裝飾，一邊是掛著越南的人物風景照片，另一頭卻是泰國拉瑪五世的肖像和現任國王蒲美蓬（拉瑪九世）的照片。

在泰國東北部吃越南菜的感覺是健康養生風，很多生菜和低油料理，搭配酸甜辣的醬料，對喜愛輕食的民眾來說，是最佳選擇，也有一種穿越時空的錯覺。1050716

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