油煙危害 廚師罹肺癌率高

（中央社記者陳至中台北6日電）勞動部研究發現，中餐烹飪技術士罹患肺癌、肺腺癌、肝癌的風險高，是餐飲服務員的2倍以上。

勞動部勞動及職業安全衛生研究所分析33萬2266位中餐烹調技術士，以及作為「對照組」的4萬7285位中式米食加工、水產品加工、烘焙食品、中式麵食加工、肉製品加工、餐飲服務技術士，進行流行病學研究。

研究顯示，中餐烹調技術士罹患肺癌的相對風險是對照組的2.4倍、罹患肺腺癌2.7倍、罹患肝癌2.5倍。推估原因，主要是烹調油煙中的環芳香烴、醛類危害，中餐廚師暴露超過美國環保署規範的可接受致癌風險。

勞動部呼籲中餐業者加強廚房通風、抽油煙機的清潔和維護，並制訂詳細SOP，規範烹調前一定要開啟抽油煙機。過年期間宴會暴增，廚師工作量也大幅增加，尤其需注意油煙的危害。1040206

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