南粽北粽差在哪裡？說給你聽

（中央社記者潘智義台北 9日電）有些北部人嫁給外省人，在娘家包的是北部粽，但在夫家包外省粽，反而比較像和外省粽一樣用水煮的南部粽。有位婦人說，直接把包北部粽的方式改成水煮就好了。

台灣北部粽包的糯米像油飯，先和配料一起爆香炒過，粽子是用蒸的，粽葉是用黃褐色的麻竹葉，葉子較大、較硬且光滑；但南部粽卻是生糯米包配料，用水煮熟，有點像外省粽，粽葉雖是乾竹葉，卻依稀可以想像出原來的綠葉風貌。

婦人說，在娘家包北部粽，就像一般在台北街頭店家常吃到的口味，油蔥酥、乾蝦仁拌炒油飯，搭配豬肉、香菇、滷蛋，有時再加上花生、栗子。

嫁給外省人，夫家習慣吃水煮的粽子，她就直接把北部粽改成水煮，包的油飯變成生糯米，少了醬油，顏色也變淡，煮好的粽子外觀上，米有點糊在一塊兒，不再粒粒分明。

不過，配料還是照原來包北部粽一樣，包入粽葉前先炒過，只是糯米沒炒。結果婦人沒做成道地外省粽，口味反而像南部粽。

一般民眾常到南門市場買粽子，有消費者說，從民國38年以來，所謂的本省人、外省人經過近70年的融合，生活飲食習慣早已成共同體，川菜、江浙菜、台菜，甚至日本料理其實都很有台味。

一位受訪的民眾表示，南門市場買到的湖州粽，內餡是一大塊長條塊狀的肉，很入味、口感好，遠遠就聞到水煮的粽香四溢，但別以為這是「外省老芋頭」包的，事實上都是客家人、本省人包的外省粽。

由於台南白河盛產蓮子、蓮藕，用蓮花、荷花葉涼乾包的粽子也很受歡迎，在台北擔任主管職的消費者說，以往每到端午佳節前，就會購買荷葉粽，請快遞分送給有業務往來的客戶。

他坦言，台南粽本來應是水煮的南部粽，荷葉粽應該也是水煮才對，但現在台北買到的荷葉粽固然有水煮口味，但卻也常見包油飯的荷葉粽。1050609

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