零浪費、公平貿易、食物創新、食育…這些我們習以為常的概念，當初是如何在世界各個角落萌芽，涓滴匯聚成力量，影響遠在千里之外的我們？生態綠創辦人余宛如耗時八年，放眼全球，親身探訪世界各地的食物運動現場。她以食物為經，理想為緯，記錄這些具有參考與前瞻性的食物改革案例與國際趨勢，同時也呼應這些國際案例與趨勢，談台灣當前已發生、未發生的食物議題，並提出最有力、最有前瞻性的建言。
文章節錄
《明日的餐桌：愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打造綠色食物生態系【暢銷增修版】》
改版序
打造新的食物經濟體，一起用「吃」翻轉世界
二○二○年，新冠肺炎疫情可說是全球經濟社會最大的黑天鵝，疫情打亂所有人的生活步調。國際媒體認為，因為供應鏈受到衝擊，為了防疫必須保持社會距離，餐飲業的商業模式、消費習慣等等，短期內都會改變：像是自助餐不再盛行、地方性的小農餐廳減少、餐廳品項縮減、餐廳間隔出社交距離、AI服務生上陣、食材供應緩慢，甚至斷鏈。
而二○一九年崛起的食物外送平台，不但在這次疫情中，成為援救小餐廳營業額的重要角色，更帶動新的餐飲業型態，例如所謂的幽靈廚房、虛擬餐廳等等，完全靠外送平台站起來，拋棄過往餐廳的開放與裝潢，一間工作室、直播空間，就可以做起線上生意，靠外送平台送起便當來。外送平台讓消費者更仰賴外食，但也變成訴求獨特的餐飲業者新的市場機會。
在疫情、數位化的挑戰下，用吃來共同修補、建構永續的綠色食物生態系的挑戰與會是什麼？這可能不是本書可以給的答案，而是試著爬梳過去二、三十年多來，由「速食vs. 慢食」所引燃的對戰，從最早的有機運動、一路延伸擴大到公平貿易、小農市集、社群支持的農業（Community Support Agriculture，簡稱CSA）、剩食、共食等等，記錄從產地到餐桌的每一段食物運動的故事，從中抽絲剝繭，理出運動背後的問題意識與核心價值，希望能夠因此鼓舞更多人起而力行。
像是剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？公平貿易是如何來到台灣落地生根？南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？印尼女農如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？食物的背後，關係到性別平等、關係到地緣經濟的發展、關係到分配不均──飲食背後太多的議題待我們一一挖掘。
這本書初版在二○一四年付梓面市後，台灣社會上也逐漸出現了越來越多元的食物運動，從大學食育推動、食農教育、搶救剩食、共煮廚房、原生種子保育、生態主廚──消費者也開始面對更多的選擇與改變。而在全球食物運動的歷程上，法國率眾之先，立法搶救剩食、減少食物浪費，更是全球食物運動的新里程碑、推動者的強心針，義大利、西班牙等國家也馬上跟進。
歐盟也著手推動「反糧食浪費行動」，提出十種行動方式，鼓勵食物生產鏈到消費端上的每個角色，都能開始行動，減少糧食浪費，也降低生產的損失與成本。而食品大量加工以來，因為食物安全的考量，許多食物一過了保存期限就被丟棄，但事實上，這些都是還可以吃的食物。因此，歐盟甚至也開啟了討論，討論是否有廢除食品保存期限標籤的必要，來降低食物的浪費。
而台灣，食農教育的議題終於形成了法案，我在擔任不分區立法委員任內，與陳曼麗委員共同提案，但卻一直躺在行政部門裡，遲遲沒有完成三讀立法。所幸中小學童的營養午餐，在許多人的努力下，終於採用四章一Q的標準，大大提高了食材的安全與品質。然而，刻不容緩的飲食教育為什麼停滯不前？看到現今大學生最愛吃炸雞排、喝珍珠奶茶、出了社會外食外帶的比例居高不下，飲食的營養跟安全，在缺乏教育與動手機會的情況下，更成為個人健康與社會問題的隱憂。
面對全球未來各種黑天鵝的衝擊，還有數位轉型所帶來的行為改變，以食物為主的全球運動，是否還能繼續為世界帶來更永續的發展？我們會不會就這樣停下腳步了？
因此，除了過去的全球案例，我又再度著手記錄了過去幾年台灣的腳步，把台灣的食物運動放進本書裡，像是：
● 「對味好食研究所」如何打造一座明日的廚房，奮戰大學飲食教育？
● 「全家便利商店FamilyMart」為了對抗鮮食浪費，做出了什麼改變？
● 「回甘人生」怎麼帶著婆婆媽媽們炒出新人生？
● 「格外農品」幫醜水果找新出路的挑戰。
期待這些創新的解方，可以成為問題的答案。
也許這些運動最後會形成全球「新的食物經濟體」，也許最後會融合到主流的系統裡，也許根本就不可能成功。但食物運動本身，就像本書裡人人超市創辦人亞瑟所說的，做為一種問題意識的敘事，已經創造了它自身存在的必要與價值。讓食物作為一種武器，把飲食作為一種手段，看完本書，你準備好要起義了嗎？一起用吃來翻轉世界吧！
