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餐飲業加薪大搶人才 連鎖集團缺工找解方

2023/1/1 11:57(1/1 14:51 更新)
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餐飲業缺工,連鎖集團加薪搶人才,王品的鐵板燒品牌開出儲備主廚及鐵板燒師傅等160名職缺,歷經一年半培訓、考核通過,月薪上看新台幣6.5萬元。(王品提供)中央社記者江明晏傳真  112年1月1日
餐飲業缺工,連鎖集團加薪搶人才,王品的鐵板燒品牌開出儲備主廚及鐵板燒師傅等160名職缺,歷經一年半培訓、考核通過,月薪上看新台幣6.5萬元。(王品提供)中央社記者江明晏傳真 112年1月1日
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(中央社記者江明晏台北1日電)餐飲業疫後營運大幅回溫,更看好內需積極展店徵才,但服務業近期面臨「人力荒」,恐讓正值旺季的餐飲業前景蒙塵,連鎖集團今年起紛紛加薪搶人才,也為緩解人力缺口找解方。

不少消費者近期到餐廳用餐,普遍都發現餐飲服務生應接不暇,餐點供應等待時間拉長,許多餐飲從業人員更透過網路匿名分享「忙到翻」、「工時太長很辛苦」、「壓力大」等心聲。

王品集團觀察,目前集團平均人力缺口約在10%左右;漢來美食集團旗下有大型自助餐廳,服務生人力使用已較為精省,但今年人力缺口也在7%至8%,尤其基層人力徵才不易,以內場廚藝和外場服務員工最難招募。

乾杯集團則認為,「餐飲職缺全面缺人」,若以區域來看,百貨餐飲密集的台北信義、南港區域,以及大專院校學生較少的新竹區,人力需求都更加競爭。

為何餐飲業出現缺工狀況,多數餐飲業者紛紛指向以下3大因素,第一,台灣社會少子化;第二,年輕人轉向投入外送行業。第三,眾多餐飲集團大舉展店、招兵買馬;在人力需求擴大、供給卻下滑的情況下,餐飲業缺工問題自然雪上加霜。

著眼疫情後爆發的內需商機,多數餐飲集團近期積極展店,王品集團目前在台灣大約有305家店,2022年已展35家店,2023年目標展出50店,第一季就釋出500名職缺;以火鍋打響名號的築間集團更喊出今年度旗下各品牌預計展店200家,同步再招募逾1000人,人力需求十分龐大。

而台灣人口結構改變,少子化與高齡化社會導致人力短缺是不爭的事實,業者觀察,較需體力的餐飲服務業徵才更為艱辛,也因為餐飲業工作較辛苦,不少年輕人轉向從事相對輕鬆、上班時間彈性的工作,如Uber Eats、Foodpanda等新興外送行業。

不過,瓦城總經理廖梅淳表示,許多年輕人青睞外送產業,短期內雖然薪水高,但其實職涯發展受限,瓦城就期望透過完整考核升遷機制,實施每年最高達10%至35%調薪幅度,吸引年輕人投入。

後疫情時代市況詭譎多變,大環境恐讓企業經營方式更加保守,核薪、調薪都容易縮手,但為解決供不應求的問題,多數餐飲集團仍逆勢加薪搶人才。

王品集團為台灣連鎖餐飲業龍頭,過去曾以打破傳統餐飲業「玻璃天花板」,造就餐飲新貴、蔚為話題。日前更宣布正職起薪含全勤調升為新台幣3萬3000元起,調幅3%至7.5%,搭配獎金與「一年最多調薪三次」新制,有機會挑戰百萬年薪。

而王品的鐵板燒品牌開出儲備主廚及鐵板燒師傅等160名職缺,歷經一年半培訓、考核通過,月薪上看6.5萬元;王品更有主廚一年最多領到29個月薪資、店長年薪逼近200萬元的紀錄。

築間餐飲集團先前也宣布今年基層服務人員起薪調漲為3.2萬元起、手搖飲六角集團員工平均調薪8%至20%,第一線門市人員起薪3.6萬元;乾杯集團正著手規劃調薪徵才計畫。

「儘管大環境通膨且經濟不景氣,食材、水電、店租等成本節節高升,仍必須咬牙加薪才能找得到人」,業界高層如此表示。而除了祭出調薪的誘因吸引人才外,連鎖集團更著手教育訓練或是導入數位化,提升人員效率。

舉例來說,瓦城日前宣布成立「瓦城泰統服務管理學院」,將工作項目從基本桌邊服務、點餐銷售至進階專職領台,皆以系統化、階段式進行訓練;漢來美食則積極簡化作業流程、運用數位工具等降低徵才困境,提高基層工作的應聘意願、降低離職率。

此外,不少餐飲集團擴大與學校的合作,並積極招募二度就業的中高齡人力,意味著「高年級服務生」、「建教實習生」都成為缺工解方之一。

69歲的李鈞祥透過「中高齡就業博覽會」在王品集團旗下「來滋烤鴨」擔任正職,在其他員工的協助下,現在已經能5分鐘內完成片鴨,成為廚務得力助手。王品集團表示,去年1月集團內45歲以上中高齡員工數約151人,但至12月人數已增加至241人,淨增加60%。

而乾杯集團現在和16所大專院校建教合作,並持續在拓展中,每年約有40位到60位學生到乾杯集團進行為期半年至一年期的工作實習,累積餐飲實務經驗;瓦城集團與70所大專院校及高中、超過100個科系進行合作,提供數百位學生實習機會。

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漢來美食在學校建教合作、回聘離職員工、招募二度就業中高齡人力等都有規劃;不過,漢來美食認為,法令規定工時限制、禁開設餐飲類科僑生班等政策,同樣都是造成缺工的主要原因。

受到全球景氣降溫影響,2022年下半年台灣出口動能明顯放緩,從去年8月底的統計顯示,製造業、營建工程業的人力需求已經降溫;而內需服務業穩步復甦,用人需求持續擴增,住宿餐飲的職缺率高於平均許多,業界期盼,未來在不同產業人力需求的消漲下,餐飲業的缺工問題能獲得緩解。(編輯:黃國倫)1120101

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