好食材遇墨玉餐具 玉食台灣讚

（中央社記者汪淑芬台北16日電）台灣美食展今年7月將擴大舉辦，台灣觀光協會特規畫「玉食台灣館」，台灣好食材遇見花蓮墨玉食器，激盪出食尚品味。

台灣美食實體展停辦兩年，很多民眾仍相當期待可以展現台灣好味道的美食展。台灣觀光協會決定今年7月恢復並擴大舉辦。

台灣觀光協會說，今年美食展除了廚藝較勁與現場各大飯店、餐廳展示菜餚、提供試吃和優惠餐券外，最大特色就是注重食器、食材與食藝。

今年美食展共規劃5大展區、16個展館，主題館是「玉食台灣」，邀請數10位中外名廚，結合藝術家吳義盛的花蓮墨玉食器，透過大廚創意及手藝，激盪出食尚品味。

台灣觀光協會會長賴瑟珍說，很多人都聽過「錦衣玉食」，用台灣花蓮墨玉當食器，盛裝台灣好食材做出的料理，就是名符其實的玉食。

台灣觀光協會今天也邀請麟手料理餐廳主廚陳兆麟、亞都飯店巴黎餐廳1930主廚Clement Pellerin、西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝，各示範一套玉食創意料理。

陳兆麟以序曲、枝芽、綻放、結果等象徵人生的各階段，做出有內涵又令人驚艷的玉食料理，序曲中有酸甜苦辣4種味道，甜味是番茄融合堅果、葡萄乾等滋味；枝芽用青魚包裹切絲的木耳、蔥、薑、紅椒及黃椒；3色麵線及中空剝皮番茄裝的番茄炒蛋是代表綻放的菜色。

Clement曾在中國學過中國功夫，在學藝中讓思緒放空，他每道料理都有如劇場藝術般的場景。

高鋼輝做了一套「玉見台灣」套餐；其中璧玉佛跳牆以法式拉糖將鮑魚、花膠等海上食材與火腿等陸地食材分隔，再以老母雞、金華火腿和後腿肉，經8小時細火慢燉成頂級黃金湯，用味蕾巡禮台灣。

為尋找台灣好味道，台灣觀光協會也將辦理國內廚藝大賽，分北中南東4區舉行，月底截止報名。1040316

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