廚餘養豬戶轉型 農委會：美味黑豬不會消失

（中央社記者楊淑閔台北8日電）政府為防範非洲豬瘟，鼓勵廚餘養豬戶轉型，有豬農擔心黑豬改吃飼料有損風味且不敷成本，以後黑豬會減少。但農委會今天指出，黑豬肉供應量可維持6、7成，還有改良黑豬可選擇。

由於中國大陸的非洲豬瘟傳染管道之一是廚餘，農委會保護國內養豬產業，防範未然，6日宣布，使用廚餘養豬的豬場，若不符合蒸煮規定的，1週內要申請符合規定，否則就要改餵飼料（每頭飼料全額補助新台幣2200元），或退場（每場離牧補助30萬到617萬元）。

根據農委會調查，約有65萬在養豬隻使用廚餘餵養，黑豬就佔了50萬頭。在養豬業界，黑豬成多以廚餘飼養，才不會長太多肥肉，但是可食用率低，所以養久些增重，成豬時間較久而需要考量降低成本。

農委會畜牧處家畜生產科科長江文全今天說，白豬的飼養成本為每公斤55元，以每頭124公斤計算，約6800元。黑豬每公斤成本少10到15元，若改成餵飼料，每一頭成本要多2200元，對比原本每頭成本5500元，成本增加4成。

江文全表示，國產溫體豬肉有白豬肉、黑豬肉，風味幾乎都優於進口豬肉，也比較不腥，口感佳，老饕、客家人比較偏愛黑豬肉。

他指出，在養的黑豬主要有兩種，一種是佔大多數養的接近土黑豬品種，適合餵廚餘，但是屠宰率（可供食用部位）只有5成，所以要養1年，比白豬的7個月久，藉此讓可用的屠體比較充足，也因此提高肉的熟成度，風味更佳，沒有所謂的豬味，並且有嚼勁。

另一種飼養數量較少，由農委會畜試所培育的改良黑豬品種。獲頒過十大神農獎的鄭育松就是飼養改良黑豬，已經做到外銷香港等地。

有的豬農認為，黑豬改餵飼料，風味變差，而且肥肉過多；江文全說，改良品種的黑豬，餵飼料卻不會快速長肥肉，而且屠宰率跟白豬一樣有7成8之多，養7個月就可以上市，也具備黑豬肉的風味及口感優點。

目前農委會和縣市政府鼓勵廚餘農豬戶轉型，如果繼續使用廚餘，必須符合蒸煮規定（高溫蒸煮達中心溫度攝氏90度以上，至少1小時），不然就要改成餵飼料或離牧，以落實防疫。

江文全強調，目前357場符合廚餘蒸煮規定的業者，就養了33萬頭黑豬，占所有黑豬（約50萬頭）的6成6，規模都是1000頭以上的大型業者，只要市場有需求，都會再擴充飼養頭數，他們提供市場的黑豬肉只會更多、不會減少。

他還說，再加上還有1155場輔導轉型的業者，也會有一些業者改用飼料養黑豬，所以老饕不用擔心未來沒黑豬肉可吃。（編輯：陳清芳）1080108

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。