疫情下轉型求生 飯店Buffet變身賣場市集

（中央社記者余曉涵台北21日電）武漢肺炎疫情未平息，因應全台三級警戒，餐飲業全面禁止內用，在疫情之下為了求生存，不少飯店業者的Buffet（自助餐）積極轉型，變身賣場市集，目標要讓業績成長3成。

國內武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病，COVID-19）疫情未歇，全台餐飲業持續禁止內用，尤其又以Buffet的衝擊最為嚴重，不少飯店業者尋求轉型，將原本的Buffet餐廳規劃為賣場市集。

台北喜來登飯店旗下的十二廚廣闊的腹地成為飯店逆轉頹勢的最佳助攻，空間相較外賣店The Deli放大2.5倍，業者將十二廚的桌椅全數撤離、原有的取餐檯作為餐盒陳列架、冷熱商品分區分類，讓The Deli成為大型外賣專門店。

台北喜來登飯店表示，The Deli的販售時間每天有午餐時段跟晚餐時段，品項涵蓋冷食沙拉、中日西各國風味餐盒、燒烤炸物及滷味，菜色不定時推陳出新。

台北君悅酒店也將旗下的凱菲屋換裝變身為「凱菲食集 Cafe Mart」，由行政總主廚陳萬欽領軍，規劃10大主題餐檯，全天候供應即食海鮮、現切爐烤牛小排、美式豬肋排、南洋烤雞等豪邁海陸肉。

台北君悅酒店表示，260坪寬敞的店中店購物空間，以「專人現做」、「2分鐘熱食速取」營運概念，推出安心即食，美味升級特色食集，藉以拉出市場區隔。

台北君悅酒店總經理陳隆慶表示，在堅守防疫安全的基礎上，於實體餐廳及線上購物平台拓展更多商業機會；全新登場的凱菲食集提供「最有溫度的現做料理」讓旅客外帶，寬敞明亮的空間更是酒店團隊經多次審慎評估推演、控管人流、出餐取餐動線，打造「最安心的食尚外帶據點」。

陳隆慶說，希望能以嶄新的營運模式，帶動民眾消費意願，在一片低迷的市場經濟中，刺激業績成長同時，也為品牌樹立更甚優質的正面形象，目標帶動業績成長3成。（編輯：張雅淨）1100621

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。