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回到有親人部落 這對夫妻讓原鄉料理西化

最新更新:2018/07/23 19:39
花蓮布農族原住民蘇志民(右)和屏東瑪家鄉排灣族原住民目尼.杜達利茂(左)夫妻從花蓮搬到屏東瑪家鄉定居,經歷數年摸索,以獨特的西式原鄉料理逐漸打開知名度。中央社記者郭芷瑄攝 107年7月23日
花蓮布農族原住民蘇志民(右)和屏東瑪家鄉排灣族原住民目尼.杜達利茂(左)夫妻從花蓮搬到屏東瑪家鄉定居,經歷數年摸索,以獨特的西式原鄉料理逐漸打開知名度。中央社記者郭芷瑄攝 107年7月23日

(中央社記者郭芷瑄屏東縣23日電)吃過炸溪魚披薩、漢堡、咸豐草生薑檸檬茶嗎?這些風味許多人可能想像不出來!在花蓮開美式餐廳的蘇志民和目尼.杜達利茂回到屏東瑪家鄉,就用西式料理顛覆原鄉美食風味。

「如果部落老人家的料理,我們不用現代化西式料理呈現,不知道有多少傳統食材和料理會消失?」這是蘇志民和目尼.杜達利茂從花蓮回到屏東瑪家鄉三和村後,用對美食的興趣所訂定的夢想和使命。

目尼.杜達利茂是瑪家鄉三和村的排灣族,蘇志民是花蓮的布農族,夫妻在花蓮市區開美式餐廳多年,7年前蘇志民在花蓮唯一的親人過世,於是決定搬到目尼.杜達利茂的娘家三和村,在有親人的地方定居。

目尼.杜達利茂說,在花蓮開餐廳完全是美式料理,花蓮就地能汲取的農產豐富,回到瑪家鄉只有芒果園和小米田,前3年都在摸索,在附近原鄉到處找食材。

目尼.杜達利茂表示,他們先以接外燴、擺攤方式試探用原鄉食材做出來的美式料理接受度,炸溪魚、龍鬚菜、南瓜花、地瓜、豆薯等都是做披薩、漢堡和佛卡夏的食材,堅持當季食材、麵皮完全手作,還用原鄉芋頭製麵條料理出義大利麵。

獨特的西式原鄉料理逐漸打開知名度,夫妻倆4年前在目尼.杜達利茂小時住的工寮開「小農餐桌」無菜單料理餐廳,也接外燴及Diy教學,許多食客都是外地人,目尼.杜達利茂說,「我們是從外面紅回部落」。

夫妻倆今天接了屏東縣政府聯合收穫節記者會的外燴,地瓜佛卡夏、炸溪魚漢堡、馬告(山胡椒)南瓜派、咸豐草生薑檸檬茶,顛覆許多原鄉料理風味,幾乎被掃空。

目尼.杜達利茂說,地瓜佛卡夏的靈感來自小時候祖母常做的地瓜熬黑糖;話少的蘇志民表示,咸豐草在原鄉到處都有,原住民常用來熬茶喝,生薑檸檬茶加咸豐草是花草茶的概念。

夫妻倆表示,他們所用食材全部都是來自友善耕作及漁獵,目前正朝小農的目標努力,希望未來多數的食材都能自己種。(編輯:翁翠萍)1070723

咸豐草生薑檸檬茶(圖)的風味許多人可能難以想像,曾在花蓮開美式餐廳的布農族原住民蘇志民和屏東瑪家鄉排灣族出身的目尼.杜達利茂夫婦搬到瑪家鄉後,逐步以西式料理顛覆原鄉美食風味,令人驚豔。中央社記者郭芷瑄攝 107年7月23日
咸豐草生薑檸檬茶(圖)的風味許多人可能難以想像,曾在花蓮開美式餐廳的布農族原住民蘇志民和屏東瑪家鄉排灣族出身的目尼.杜達利茂夫婦搬到瑪家鄉後,逐步以西式料理顛覆原鄉美食風味,令人驚豔。中央社記者郭芷瑄攝 107年7月23日
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