咖啡也有聞香杯？觀色澤感受細緻氣味

（中央社記者吳家豪台北15日電）傳統泡茶需要聞香杯凝聚茶香，但是喝咖啡也需要聞香杯？推廣黑咖啡多年的George house不僅會讓客人聞咖啡乾粉，還會提供聞香杯，讓客人感受咖啡隨著溫度和時間變化的細緻氣味。

George house店長Irene表示，客人到店裡品嚐咖啡之前，會請客人先聞一下咖啡乾粉的氣味，透過這樣的方式，可以很容易判斷豆子的狀況和烘培品質。

Irene強調，烘培正確的豆子，在三次聞粉的過程當中，豆子的氣味會一直改變，包括豆子與空氣接觸的時間、接觸手心溫度，都會讓豆子的氣味發生變化，也代表豆子仍然持續在發酵。

Irene也指出，如果豆子烘培不當、或是被烘壞的時候，豆子會快速發酵或未開始發酵，在三次聞粉過程當中，聞起來氣味就會一成不變，或是會聞到很明顯的油耗味，這就代表豆子已經不新鮮了。

George house的咖啡萃取好端上桌時，會分成兩杯，一杯是比較大口徑的馬克杯，另一杯是玻璃製的聞香杯。聞香杯顧名思義，在喝的時候可以感受咖啡比較細緻的氣味。

Irene解釋，聞香杯的造型比較特殊，杯肚比較大，且口徑往內縮，像這種縮口設計的容器，一般來說聚集香氣的效果都非常好。

Irene也透露，玻璃杯除了用來聞香之外，還有另外一個很重要的作用，就是可以透過玻璃的透光性，來觀察咖啡的色澤。

George house目前在全台有5家門市，包括台北2家，以及台中、台南、高雄各1家，供應來自40多個產區的精品咖啡。韓劇「來自星星的你」女主角全智賢曾於2014年訪台時，前往George house台北永康門市一品咖啡香。1051115

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