紅藜營養價值高 立委教你怎麼吃

（中央社記者蘇龍麒台北11日電）近年來出現越來越多紅藜產品，民進黨立委周春米今天說，紅藜具有很高的營養價值，大多與稻米或芋頭共煮為稀飯，煮好的紅藜也可撒在沙拉上、加入牛奶，或做成麵包、甜點等。

周春米說，紅藜是台灣原生種，一直是排灣、魯凱等原住民族非常重要的傳統作物，過去被拿來當作釀酒的酒麴，自從國際間發現南美洲藜麥的營養價值，並且用來做太空人食品，經屏科大研究，證實與藜麥屬近親關係，是台灣的特有原生種藜麥，更具價值。

她說，紅藜因為澱粉酵素的特性，可用來製作小米酒的酒麴原料之外，常見的食用方式，大多與稻米或芋頭共煮為稀飯，煮好的紅藜也可當作香鬆撒在沙拉，加入牛奶、豆漿、飯、粥之中，或是加入其他例如麵包、甜點等食材。

周春米說，如麵包師傅吳寶春2008年要遠赴歐洲參加世界麵包大賽前，就曾拿屏東老家的紅藜製作麵包，而且認為紅藜除了可以入餡外，更適合拿來做為酵母。

她說，在屏東縣府與工研院的合作之下，屏東縣在2016年全縣種植紅藜面積已從40公頃增加到100公頃。

周春米說，紅藜除了營養價值高，紅藜全株不論莖、葉、花穗或穀粒，都富含色素，有紅、黃、紫、黑等不同的艷麗色彩，是天然色素極好的來源，原住民將紅藜美麗的色彩與穗形，編織為頭飾或其他裝飾，因此排灣族稱呼它djulis，有「多美麗」的含意。

目前屏東縣紅藜多種植在屏185沿線，周春米說，屏東縣府未來計畫以此為中心推出「屏東紅藜祭」活動，結合周邊的禮納里、涼山等部落和生態農場，希望未來能打造為屏東常態性重要祭典。

而今天在新竹北大公園舉辦的「新竹味市集─食在屏東週」活動，內容攤位也有紅藜、紅藜茶等相關製品，希望養身保健，或是對於紅藜有興趣的民眾，也可以前往了解選購。1060611

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