養生當道 蔬食料理中市搶商機

（中央社記者郝雪卿台中31日電）天然及養生訴求當道，蔬食料理受到消費者青睞，迎接夏季到來，台中市蔬食餐飲業者推出新菜單，強調美味、創意與精緻。

以高檔蔬食料理為訴求的鈺善閣餐廳，在董事長陳健志的領軍下，針對台中市消費者喜好推出3款健康美味的「夏補．素．養生懷石套宴」，邀請大家品嚐與季節同步的蔬食料理。

陳健志指出，夏補套宴以10種夏日當季蔬菜如綠豆、番茄、胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、南瓜、芹菜、蘆筍、絲瓜、鮮筍入菜，以冷食的調理方式，消暑也能引起食慾。再搭配花生、腰果、有麻籽、松子等乾果，可以提升香味與補脾潤肺。

同樣以蔬食料理為主的寬心園餐廳董事長黃瓊瑩也說，為擺脫傳統素食的刻板印象，結合中、日料理與法、義烹調的手法，讓蔬食料理呈現美味、創意與精緻。

黃瓊瑩認為，「調味」是養生料理的最大考量，所以選取果醋、梅子、芥末等天然香料提味，採少油低鹽的調味方式，食材兼顧營養均衡，每道菜都搭配根莖類、菇蕈、葉菜與養生中藥等各式食材。

黃瓊瑩指出，這次推出的4款套餐，其中3款套餐都包含開胃前菜及精力蔬果汁，例如用進口蔬菜、新鮮玉米、洋地瓜、蘆筍、番茄組成的和風蔬菜沙拉，還有廣式原盅燉湯、時令水果的水果盤、港式養生甜品等，雖然是蔬食，也能兼顧養生與美味。1030531

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