獅城傳統年糕 華人必備主角

（中央社記者黃自強新加坡18日電）獅城春節多半保留吃年糕習俗，這裡的年糕元素單純，糯米和糖的簡單組合，傳承當年先民到南洋打拚的簡樸精神，寓意步步高升也祭拜灶神，期盼在玉皇大帝前多說好話。

年糕在華人社會中有上千年歷史，由於年糕取其諧音有「年年高」或「步步高升」意含，春節時成家家戶戶必備的應景主角之一。年糕也是愈高愈好。

獅城的華人眾多，雖然新加坡對春節只有大年初一和初二的兩天公共假期，多數華人家庭除採買年菜之外，年糕更是不可或缺的「甜味菜」。

不過，想要在獅城吃到真正以傳統工法製作年糕可不容易，傳統的手工製年糕，從傳統石磨鎮糯米到大火蒸出香氣四溢的年糕出爐，需耗費4個工作天。

「牛車水大中國城餘家」隱身於亞歷山大熟食中心旁，多年來堅持這種以傳統工法製作年糕，若非熟門熟路的在地人口耳相傳，外來客的確不容易買到這種傳統口味年糕。

業者譚永翔說，傳統手工法製作的年糕在獅城並不多見，多半需要5道繁雜手續，從傳統石磨磨米漿到蒸年糕出爐要經過4個工作天，年輕人多半不願投入這個又悶又熱的老祖宗技法。

他說，用石磨磨出米漿後，把洗乾淨的香蕉葉剪裁摺入鐵罐，再把米漿置入大小不同鐵罐中，以大火蒸8小時即可出爐。

這些方法看似簡單，重點的關鍵即在於各項製作程序付出的心力和蒸年糕的火候，如稍不注意火候，就沒法享受傳統年糕的美味。1040218

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