大葉大學烘焙飲調學程 荷蘭國際餐飲賽一金一銀

(中央社訊息服務20220803 11:00:00)大葉大學〈Da-Yeh University〉烘焙暨飲料調製學士學位學程蔡振彰老師指導大一學生參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽，傳回捷報，管世安同學以「同甘共苦」榮獲精緻甜點展示金牌，紀東豫同學以「傑克與魔豆」榮獲藝術麵包展示銀牌。

金牌甜點選手、烘焙暨飲料調製學士學位學程一年級的管世安表示，她從國中開始就很嚮往做蛋糕，高中就讀新竹忠信學校觀光科時開始接觸餐飲，進入大葉烘焙後，更完整更有系統的學習相關技術。此次在蔡振彰老師的鼓勵下，參加2022荷蘭國際餐飲挑戰賽，她覺得柑橘是四季變換中的一抹金黃，就像中學生活雖然充滿讀書壓力，過程還是有許多值得紀念的事，因此創作了外面是黑巧克力、裡面有橘子果乾的巧克力慕斯蛋糕。她取柑橘的同音字「甘」，以及黑巧克力的「苦」，命名為「同甘共苦」，擺盤是白色盤子搭配黑色蛋糕，營造出強烈的對比，再擺上紅色與黃色的裝飾讓整體更亮眼。

銀牌甜點選手、烘焙飲調學程大一生紀東豫說，這是他第一次參加國際比賽，很開心能夠獲得評審肯定，很有成就感。他大一下學期接觸到藝術麵包，覺得很有趣，也想透過藝術麵包製作來訓練自己的細緻度，在蔡振彰老師的指導下，開始練習藝術麵包創作。「傑克與魔豆」這件作品運用紅麴粉、菠菜粉、可可粉上色，「傑克與魔豆」是大家都熟悉的童話故事，傑克雖然偷了東西，但他是為了讓媽媽過更好的生活，他希望透過這件藝術麵包作品，提醒大家做事不能只看表面，也要思考事件背後的意義。

烘焙飲調學程助理教授蔡振彰指出，荷蘭國際餐飲挑戰賽因應疫情改為線上，選手將製作過程的影片、成品照片與創作理念、食譜等資料上傳，再由評審進行評選。管世安同學的蛋糕作品「同甘共苦」，蛋糕內餡的果乾也是自己做的，透過白色盤子與巧克力蛋糕的搭配，凸顯蛋糕主角，整體乾淨、精緻有質感，紀東豫同學的藝術麵包「傑克與魔豆」，使用天然原料製作，作品呈現食材原色，且造型具故事性、細緻度高，因此能獲得評審肯定。