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  小小咖啡店開業故事
  很多人都有自己創業開咖啡廳的夢想,然而,執行上的細節與精神面臨的壓力,卻往往不若一般人想像中的容易。《小小咖啡店開業故事》一書記載了15家日本個人經營的咖啡店,以及4家台灣本土咖啡店經營者的創業心路歷程,讓讀者能夠切身地感受箇中甘苦與熱情。

.作者:渡部和泉
.譯者:呂美女
.分類:生活
.出版社:天下雜誌
.出版日期:2014/08/12
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文章節錄
《小小咖啡店開業故事:15家日本咖啡店與4家台灣本土連鎖咖啡店經營者的創業心路》

書.咖啡.畫廊:PNB

想在大自然裡 自由表現自己

  走出乘客人數稀少、很小的車站,再走五分鐘,就可眺望逼近的群山。渡過一條壯闊的河流,出現在眼前的是獨棟建築的PNB咖啡屋。

  使用草磚做成的牆壁、山羊低頭吃草的庭院、用漂流木和石頭隨意呈現的內部裝潢。這棟跟洋溢著自然氣息的周遭環境共存的建築物,是由保坂彩樹與柰緒子夫婦合力建造、包含展示空間與二手書店的複合式咖啡屋。

  「我們一直在尋找自己的歸屬。」

  說出這句話的彩樹,以前住在東京都內,是位活躍的自由攝影師。每到週末就跑到郊外追尋大自然。漸漸地,「每天都想在大自然當中,自由地表現自己、過著生活」的心情開始加強,心情因此變得煩惱與煩悶。當他忍不住跟妻子柰緒子重複討論到決定開咖啡店,卻已經是五年之後的事了。

  開始討論時,想到的是長野縣附近的地段,後來重心就集中在氣氛樸實的秩父郡。走訪了二十個房子,最後決定現在的地點。雖然是一片空地,必須從零開始,但是被美麗的景色吸引,所以立即決定「就是這裡了!」

在非觀光季節的觀光區 開張營業

  房子的設計就委託專門支援田原生活的建築師去設計。

  「雖然他和我們夫妻三人一起討論,但是各自都有想要的感覺和預算要求,協調的過程很辛苦。例如單單是決定窗框的顏色,也花了好幾個月……。」

  施工方面,也是盡可能自己動手做。為了建造嚮往的稻草磚牆壁,夫妻倆還先跑去參加工作室的練習,然後才動手做。

  因為必須不斷開會討論,直到大家都同意為止,因此到完成建築物,總共花費了一年半的時間。「剛完成時,因為忙著準備器具材料和編擬菜單,總覺得不夠完美。現在回顧當時,其實已經幾乎是理想的空間了。」

  開幕的日子在十一月。天氣變冷的速度更快,秩父開始迎向觀光淡季。因為沒有做什麼大型宣傳,來客人數維持個位數的日子很多。即使如此他們也不曾感到焦慮,有空就閱讀,或者坐在店裡客人的座位上遠眺外頭的風景。

  「當初我們就設想到,光是要認識這樣一個場所,就要花點時間。也因為這樣,我們才能好好地讓過去忙碌的身心得到充分的休息,反而讓心情更加充實。」

未來的事 就順其自然吧!

  第二年春天,情況開始轉變。關鍵就在有專業雜誌以自然派咖啡店為題,大幅報導。因此客人突然增加了,其中也有客人的目的是到秩父賞櫻,然後順道前往咖啡店。

  「雖然有很多人是看到報導,從遠地過來的訪客,但最近當地的客人也增加了。大家不止是來用餐,而是想用藝術滋潤心靈,經常參考書籍介紹到處走動,在充滿自然氣息的環境中放鬆自己,各自度過快樂時光。看到他們剛進店內與離去時不同的表情,就可以感覺到自己也具有更強烈的幹勁了呢!」

  因為了解讓自己歸零的時間很重要,因此大膽地預想,接待客人時應該跟客人保持適當的距離。

  今年冬天迎接開幕以來的第三年,常客增加了,因此邀請喜愛的藝術家到店裡的展示空間展覽作品,也利用空閒的時間拍攝自己的作品。彩樹先生說,現在能在店內自我表現,因此感覺非常快樂和滿足。

  不過面對今後有何目標的提問,「PNB並非我們的絕對目的,未來的事就順其自然吧!畢竟我們並不害怕改變啊!」從頭到尾態度都維持一貫的自在。這兩位已經找到心靈歸屬的人,讓我感覺到非常的強健有力呢!

享受咖啡店、展覽空間、二手書樂趣的複合空間

  擔心展覽空間如果使用咖啡店的牆面,客人會無法專心觀賞,所以展覽空間設在另一個房間。為了讓客人進出咖啡店時都能看到一次,咖啡店的出入口跟展覽空間是相連的。

  使用漂流木、石頭等自然樸實的材料作為裝飾,也可以傳達店主人希望客人輕鬆地將藝術融入生活的用心。

  為了看展覽而來的情侶、從窗戶一直遠眺風景的獨行客、來搜尋有趣的二手書的家族、來飽餐一頓的公司員工,各式各樣的人聚集在一起,這裡已經成為複合的空間。

主菜是一〇〇%秩父蕎麥麵粉做的法式可麗餅

  點心食物以法式可麗餅為主,總共有十種。法國可麗餅主要是用蕎麥麵粉製作,是位於法國西北方布列塔尼(Bretagne)半島(譯註:位於法國西北方)地方的傳統料理。

  客人點菜之後才開始依據所點菜色烘製法式可麗餅。為了配合鹹味的蔬菜料理或甜味的材料,採用秩父地區特產的蕎麥麵粉,點心只是非常簡單的搭配,不過常客好像吃不膩,有時也會配合活動或季節變化食材。

  飲料有公平貿易(Fair trade)進口的有機咖啡和紅茶等,總共約三十餘種。想要慢慢消磨時間的客人,續杯(第二杯)之後的飲料全部都降為三百日圓的優惠價格。
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