《南記行的乾貨傳奇》是第一本關於華人日常乾貨食材的書，作者邱明琴是新竹東門市場「南記行」乾貨家族的第二代，從小常在店裡幫忙、跟著夥計送貨、看著外婆和媽媽掌廚煮飯，所以熟悉許多生意經、美食料理。她在書裡敘述了南記行從民國26年至98年、共72年的經營歷程，並生動介紹常用乾貨，重現邱家食譜與她個人的乾貨創意料理。
文章節錄
《南記行的乾貨傳奇》
第二章 常用的乾貨
認識、挑選乾貨
說到南北貨要先提到早期的小小雜貨店！物質缺乏的寶島在日據時代的小雜貨鋪，最常見的是米、油、鹽、糖諸如此類的民生用品；偶爾能看到些節令水果釀造或再製的乾果，如仙楂片、楊梅乾、酸梅、柚子皮糖等等，還有久久才能買到的餅乾或煎餅；更早期還有寄藥袋的廠家會託放藥品，請雜貨鋪的老闆到有藥袋的人家去幫忙補充藥品。所以小雜貨店裡永遠有新鮮的話題，永遠有一些人聚集在一起討論，是很好的聚會場所。
慢慢的，社會形態改變，才有了糖果、餅乾店，甚至麵包店；然後菸、酒專屬公賣局，有此牌照的雜貨店，規模必然算是比較大的（其實當時也有人賣私酒，但提到可就「罪大條」了，有人來家裡和父親談過此事，爸爸還勸過客人此事做不得！）
3、40年代，新竹有幾個大市場：東門市場、南門市場、北門批發市場、西門市場和竹蓮市場，是比較位在市區且具規模的市場。這其中東門市場的生意尤其特別好，賣的東西也比較高級。它離新竹車站很近，因地利之便所以外地客人特別多，資訊的傳遞和吸收也非常快速。
新竹人口多元，也形成南北乾貨店販賣的東西非常複雜。本章主要介紹日常必備乾貨，並說明這些乾貨簡易的挑選、烹調、保存方法及益處。第三章則運用南北乾貨店販賣的各種食材、罐頭、酒、調味料……呈現我們家的招牌菜。
皮蛋
皮蛋在中國明代就出現了，當時稱為「混沌子」，製作方法與爸爸教我們做的方式雷同。但經過長時間不斷的演變，許多材料已由化學物質取代，浸泡時間也縮短了，風味自然不同於以往。
如今在市場可以看到的，有混著米糠的石灰泥包著的皮蛋，比較耐放且較無鹼味，蛋白部分比較Q彈，蛋黃則較硬。如果只是單純皮蛋，本身不含泥糠，蛋白呈現較透明狀，蛋黃糖化軟嫩，而製造過程存放期間足夠，蛋白部分也會形成像松花的紋路。
挑選好皮蛋的方法是將蛋放在掌心，用另一隻手的中指和食指輕敲掌心中的皮蛋。如果感受到皮蛋在手掌心中的震動，這皮蛋一定好吃，而且是道地的糖心松花蛋；如果沒有動靜，想必口感好不到哪兒。
至於皮蛋的切法，最好是用縫衣服的線來切，因為如果用刀子，好的糖心皮蛋會把大部分的蛋黃部分黏在刀片上，這樣吃的時候就只剩下一點了。
……
香菇
一說到香菇，就想到文章開頭我曾提到小時候，家人從店裡回到家中，每個人身上都散發著一股不知怎麼形容的味道。這五味雜陳的味道，最明顯的是香菇那引人開胃的淡淡香氣。小時候到店裡，也喜歡往香菇的角落去，遠遠就聞到那蘊含木頭味又散發著香菇味的特殊香氣。
反正就是愛香菇。尤其是山上菇農拿著整袋（大概每袋都有20~30斤不等的大小包裝）香菇來南記行兜售時，一定會打開袋子讓父親或母親看看貨色，討論價錢。當打開袋子的剎那，哇！真的是滿室生香，不是蓋的！
香菇種類非常多，當我小時候，就有很多人在內灣、秀巒、甲板山一帶大量的培育。如果店裡缺貨，菇農又來不及下山販賣，大哥或店裡的夥計也常會帶著我去「竹東市場」看看有沒有漂亮、價格又合理的香菇，有的話也會購買，但大部分時間是往山上去，直接向菇農購買。往秀巒的山路非常難走，從家裡出發，一來一往要六、七個鐘頭。常常半夜才回到新竹家裡，讓家人很擔心。許多菇農也很歡迎大哥上山，窩心又體貼的大哥，常會帶點山下的點心或米酒當禮物，當然我們也會帶著菇農自己養的雞或鴨子下山，隔天店裡就有加菜可品嚐，不是香菇雞湯，就是阿嬤拿手的東藥鴨。這些回憶沒有隨著時間的消逝而退色，彷佛歷歷在眼前。
香菇含有多種酸和維生素，且低脂肪，具有高蛋白多醣的營養，是非常受大家喜愛的食材，製成乾貨後，香氣更是十足。尤其是野生菇或以前椴木培育的菇的香氣或口感，就是比現在包種培育的菇優良許多。在南記行鼎盛時期，香菇是不可或缺的乾貨，幾乎每個家庭都少不了它，蘿蔔湯少不了香菇，炒肉絲竹筍多了它風味十足。
