廚房是現代人的療癒之地，為何成為拖垮健康的地獄？其實您不必對健康感到焦慮無助而變得飲食失調……針對時尚飲食的無稽荒謬以及所造成的傷害，本書做了令人振奮且有趣精采的長篇攻擊，而作者也參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論，解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具，分辨廚房裡的偽科學。
文章節錄
《廚房裡的偽科學： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》
第五章 椰子油
截至目前為止，我們已看了好幾個完全忽視科學原則，支持某些嚴重錯誤或誤解的典型胡說八道案例。類似的鬼扯不勝枚舉，如果剛好沒提到你個人最感興趣的那個，還請多包涵。非常歡迎各位到「憤怒主廚」網站舉報新例證，我也將盡量徹底揭露任何重大謬誤。我希望能藉著本書所舉的案例，讓大家對於食物相關的流行風潮如何形成有點概念，同時提供一些線索幫助你辨認謠言。
接下來，我們要看看在以銷售商品為目的的過程中，真正的科學如何被誤解或是被扭曲。銷售的商品包括食品、飲食風尚、書籍，甚至只是網路上的小提醒。面對這些與營養相關的流言蜚語，我們必須謹記，即使不能馬上看出它們葫蘆裡賣的是什麼藥，但終歸是有東西要兜售。
食物世界無奇不有。即使像我擁有生物化學學位、二十年食物相關工作經驗，還花了許多時間研究食物和健康，但若有人問我哪一種食物是好的膽固醇，我還是得查證一下。如果我會感到遲疑，可想而知大部分人也差不了多少，或者還更糟一點。畢竟營養科學博大精深，牽涉各種不同學科，目前還沒有人能完全融會貫通。因此人們總是搞不清楚，媒體有時以訛傳訛，也就不足為奇了。正如我們所見，混淆和誤解存在的地方，就是人們最容易受到利用的地方。當我們的深思腦無法輕易取得答案，往往就輪到我們的直覺腦來作主。
大衛．史匹格哈特爾（David Spiegelhalter）教授是劍橋大學統計實驗室公眾理解風險中心（Public Understanding of Risk）的溫頓教授（Winton Professor）1。他告訴我：「談到食物，總有各式各樣的人試著說服我們哪些有害或是哪些有益，而人們的決定往往是基於價值考量，而非證據考量。人們很容易追隨那些他們基於價值觀而信任的人。」
接下來幾章，我想要探討科學如何被肢解和扭曲，並以怪異而誤導的方式呈現，迫使人們進行以價值為基礎的判斷。我們會不會被愚弄，經常取決我們信任什麼樣的人，抱持何種價值信念。關於食物的說法百家爭鳴，有時我們難免所託非人。
大家要有心理準備。我寫這本書自有我的原因，看到科學被這樣扭曲，真的把我惹火了。
最不可能是超級食物的超級食物
過去幾年我觀察各種食物或健康風潮，其中最令我好奇的，就是某種超級食材勢不可當地崛起。幾乎所有新時代（new-age）健康大師，都選擇椰子油作為脂肪來源，讚揚它在烹調應用上的多樣性，以及各種有益健康的神奇特性。椰子油受到如此熱烈喝采，或許只有羽衣甘藍可以與之媲美。看看關於椰子油的聲明，就不會奇怪曾受人唾棄的椰子油，如今竟會這麼受歡迎。以下是幾個典型例子：
•部落客美味艾拉（Deliciously Ella）網站：椰子油不僅因為是健康的脂肪而受到喜愛，還具有許多神奇的特性。它含有具強大抗菌效果的月桂酸，因此當我們的身體受損時，椰子油含有的脂肪酸能夠殺死有害細菌，提升我們的免疫力。它還可以用來治療真菌感染，實驗證明它有助於改善念珠菌所造成的感染症狀。
•異常亮麗的亨斯利姐妹花（Hemsley and Hemsley）網站，她倆可能是憤怒主廚最喜歡的部落客了：雖然椰子油富含飽和性脂肪，但別擔心，當它從腸道進入肝臟轉化成燃料時，它的中鏈脂肪酸具有高度的能量。
•自詡為「超級食物和長壽宇宙搖滾巨星」的大衛．酪梨．沃爾夫（David ‘Avocado’ Wolfe）的網站上，把椰子油各種近乎神奇的特性，列成一份很有用的表：
□ 抗菌：立刻阻絕有害細菌和感染。
□ 抗癌：提升免疫力，防止癌細胞擴散。
□ 抗真菌：摧毀引發感染的真菌和酵母菌。
□ 抗發炎：修補組織，抑制發炎。
□ 抗微生物：對抗感染，抑制有害微生物。
□ 抗氧化：提供保護，對抗自由基的傷害。
□ 抗反轉錄病毒／寄生蟲／原蟲／病毒：清除蝨子、絛蟲等寄生蟲，殺死腸道內的感染原，摧毀引發流感、疱疹、麻疹、肝炎等疾病的病毒。
擁有那麼多好處的椰子油，果然贏得一大堆高調名人為之代言，這可是有錢也買不到的公關。瑪丹娜（Madonna）和米蘭達．寇兒（Miranda Kerr）都說，自己每天會吃幾湯匙椰子油作為營養補充；珍妮佛．安妮斯頓（Jennifer Aniston）用它來減肥；安潔莉娜．裘莉（Angelina Jolie）的早餐裡一定要有它。葛妮絲．派特洛聲稱，自己把它當成漱口水還有性愛時的潤滑劑（但願她有分開使用）。
但令人訝異的是，椰子油曾被視為膳食界的大惡魔、食品製造工業邪惡的象徵。椰子油和化學結構類似的棕櫚油都被稱為「熱帶油」，經常被當作廉價的替代性脂肪來源，也因此名列最受唾棄的食材之一。椰子油裡的飽和脂肪高達90%，而飽和脂肪向來被認為與心血管疾病風險增加密切相關。2熱帶油經常被大量使用在製作電影院販售的爆米花，因此它也是不健康食品的代名詞，是邪惡的食品製造工業蓄意讓我們吃的有害飽和心臟毒藥。
近年來，經過戲劇性的重生和再造，椰子油搖身一變，榮登地球上最神奇的超級食物排行榜。自然療法師布魯斯．菲佛（Bruce Fife）在他的著作《椰子油的妙用》（The Coconut Oil Miracle）中，廣泛探討了椰子油的驚人功效。除了描述各種已經證實的減重效果，還特別強調椰子油在對抗疾病方面的作用，並舉出大量有力的趣聞軼事來支持論點。據說，椰子油擁有難以置信的抗微生物特性，能夠用來對抗齲齒、消化性潰瘍、癌症、癲癇、流感、阿茲海默症、生殖器疱疹、C型肝炎，甚至愛滋病。布魯斯佛心十足地解釋，椰子油含有的脂肪酸，讓它對致病病原體有致命威脅，對人體細胞卻無害，因此成為抗生素耐藥性問題漸增時的可能替代方案。
好吧，你該不會真的認為椰子油可以治癒癌症和愛滋病吧！但是無風不起浪，事出必有因，人們不會憑空捏造出這些超級食物的神奇療效。為了瞭解來龍去脈，是時候該看一點科學了。
