作者史法蘭提到：「一直覺得身為廚師，不該只是單純的烹煮食物而已，愈是深入了解食材的培育之路和農人歷經的風霜，就會知道每天在料理的，是天地間的賞賜，是獨特的寶物。」史法蘭也是位種植者，知道種出能吃的作物不難，但種出好吃的作物不是件簡單的事；以種植為生，更難上加難。本書除了採訪12位小農的故事，還有使用食材創作的料理食譜，希望能給大家更多烹飪點子，善用食材，感受食物的美好。
文章節錄
《田野裡的生活家：12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案》
徐士哲
攝影師的從容轉身
友善農法，以米為傲
「赤腳踩在土地上的那一刻，我就決定，要當個農夫。」士哲一面靦腆地笑著，一面用堅定的眼神緩緩地說。
認識士哲，是在台北永康街的有機市集，當時試吃了他的秈米，粒粒分明，米香濃郁，覺得很驚豔，還在大太陽底下一杯又一杯地喝著用他的米做的米酒，心想宜蘭的稻米原來一點都不輸花東啊！
我們是喜歡講「吃飯了嗎？」這樣米食主義的民族，但對於每天的主食米飯，是不是真的用心了解呢？當決定要寫這本書，我立刻把士哲列為首位採訪對象，畢竟米飯對我們來說，是一日三餐不可或缺的元素。原本約好了拍照時間，結果颱風來臨，小農們決定搶收，我在某個清晨被急call，連滾帶爬地跑去看曬穀和收穀。
在晨光中，一路摸索來到宜蘭員山的深溝國小，一間迷你可愛的小學，校園中每一個年級都有需要照顧的菜圃，學校後面還有自己的稻田。
士哲與另外兩位小農在學校的操場曬穀，提供場地是深溝國小對於員山小農的支持，他們先拿耙子耐心地一輪輪地將稻米扒開，再互相幫忙將曬好的稻穀放進麻布袋裡秤重。陽光很烈，汗水順著臉不斷滴下，但三個大男人還是以輕快的節奏忙碌著，聊著天討論更好的工作方式，也招呼我嘗一碗家裡準備的綠豆湯，這可是農忙時刻，來自親人溫情的默默支持。
又過了兩天，颱風的腳步愈來愈近，小農們決定把全部的稻米都收了，所以我來到士哲在員山鄉的稻田。山雨欲來風滿樓的氛圍，夾帶一點點與老天爭時間的緊張感，但士哲看起來還是很淡定也一如既往的安靜，在金黃的稻浪中，介紹友善耕種才能看到的小金龜子，看著我驚嘆於割稻機行進後，一大片飛來覓食的白鷺鷥，是多麼優雅美好。
剛收割的稻穀，帶點自然的野香，我們在田野間進行了訪談。
舉家遷移，開始與土地的親密接觸
在宜蘭當兵的徐士哲，退伍後於當地謀得第一份工作，後來回到台北娶妻生子，從事婚攝。2009年，他們家老三一歲的時候，他決定舉家搬遷到這個一直念念不忘的地方，經過半年多的生活，確定全家都很適應，於是選擇繼續留下來當宜蘭人。
剛開始在宜蘭仍舊從事婚攝一職的他，有天接到一個工作，是幫小農朋友做田間稻穗的影像紀錄，當時為了方便拍攝，索性脫下鞋子赤腳踩在地上，那一刻與土地的連結和溫暖，給了他不小的衝擊，讓他非常想從事親近土地的工作，沒想到也得到了家人的支持，所以他毫不猶豫地轉身，決定當個種稻米的農夫。
宜蘭土壤好，員山鄉更是出名的水質好，雖然雨水很多時候會讓農人心愁，但經過不斷地努力與嘗試，這塊土地依然年年生養不息，提供著飯桌上令人滿足的稻米好味。士哲一開始先租了兩分地試種，看看自己到底做不做得到，向認識的老農以及之前曾訂購稻米的友善小農，吸取經驗及農法的分享；第二年租一甲四分地，經過兩年的種植逐漸有了穩定的收成；第三年嘗試在台北的「248 農學市集」販賣，就這樣，穩定地走上小農之路。
友善農法，從認識鄰居和測風向開始
士哲採用的農法是友善種植，原本就很在意食品安全的他，決定要當農夫的時候，就認定了要無化肥、無農藥、無除草劑。對他來說，沒有什麼農法是要固定遵守的，7年來他不斷地嘗試各種對土地及作物都好的友善種植方法。現在他採用部分泰國的KKF 自然農法1，用無污染土壤中微生物菌的液肥和米糠作肥料，由於要確保米糠也是友善種植的，他只用自家的米糠。另外他用人工來拔雜草，並嘗試自己留種，期盼逐漸在所有的環節都能做到自然有機。
友善種植最擔心的是鄰田採取慣行農法2，灑農藥時會污染到自己的田，曾經聽說有自然農法的小農買了三塊田，前後兩塊都不種植，留有農藥漂散的空
間，唯有中間的那塊田地嚴格控制，但能這麼做的小農屈指可數，因此每個小農都會找出自己適用的方法。
士哲的解決方法是租田時特別注意鄰田和風向，宜蘭在台灣的東部，白天吹由海洋向陸地的東風，因此友善種植的稻田最好租在慣行農田的東邊，這樣白天慣行稻田灑農藥的時候，不會逆吹到友善種植的小農稻田。另外也會晚一個月插秧，這樣鄰田灑藥時，能夠確保自己田裡的稻子還沒結穗，比較不會受到污染。
他也解釋，其實水稻要做到友善種植不是一件非常困難的事，只要通風好，蟲害就會變少，這代表稻米種植的間距要拉開，但如果是這樣，收成會比一般稻田少很多，這也是有機稻米價格會比較高的原因。
我問他是否會想種植其他經濟性更高的作物，他笑著否定，因為一直沒有忘記當初踩在土地上的感動，雖然要面對因為翻田必須踩著泥漿走或是除草造成的膝蓋傷害，甚至曬穀的時候也有聽聞其他小農因此得到毛囊炎，但他還是想要一直種植水稻，赤腳踩地，不忘初衷，以米為傲。
會選擇種植秈米22 號，是因為之前士哲買來給家裡吃的就是這種米，是改良過的穀種，比較有纖維，也促進消化。也因為他與原先供應稻米的小農熟識，向其學習種植這款水稻更為快速，另外他也生產部分的有色糙米─玫瑰紅米，可以補血補氣，很受女性的喜愛。
收成後的功課，自己的米自己賣
宜蘭的水稻是一年一產，總感覺好像收成之後就會清閒很多，但士哲表示除了要不斷優化稻田的土質之外，另一個重要的工作是在收割之後才開始，因為有機稻米價格較高，農會不會收購或是收購數量有限，因此小農們得自己想辦法把米銷出去。他想了半天，選擇週末的時候，用大行李箱揹著幾十袋稻米去台北的有機市集，與消費者面對面介紹銷售，另外也做很多農產加工品如米酒、米香等，或是與其他攤位合作提供稻米做米麴，這樣可以讓攤位的產品多元化，也可以增加更多的收入。
對於很多小農來說，耕種是他們的熱情所在，也是專長，但是介紹和推銷卻算是一件苦差事。士哲之前從事婚攝工作，每天都要跟不同的新人溝通，也需要引導對方拍照，所以這樣與陌生人交流，他做得得心應手。收成後的銷售工作，他把重點放在建立起穩定的客戶群，確保售出米的速度和數量，除了保持讓客人能吃到「要吃再輾」的稻米，也盡量不要斷貨，讓客人還要去挖掘新的米源。
拿到剛輾好的七分胚芽米，我在家嘗試與白米各半的烹煮方式，煮好打開電鍋，女兒很罕見地驚呼，這米怎麼會這麼香！我想，除了絕對的新鮮以外，也包含了小農們對作物的耐心與愛心吧。
採訪小農時，我每每訝異，也很敬佩他們對於每天接受大自然的挑戰，把農作當作自己的孩子般撫育，對土地的愛護之心，沒有大聲疾呼，也沒有熱情的吶喊或是自吹自擂。日本電影《小森時光》裡說：「稻米是聽著人的腳步聲而成長的」，就像士哲，堅持腳踏土地，帶著靦腆的微笑，穩步的，一路前行。
