台日產學合作 山口縣廚師教刀工

（中央社記者陳至中台北11日電）台北城市科技大學和日本西京銀行合作，請來山口縣廚師來台，示範（魚安）（魚康）魚與海鱺魚料理技巧，光是殺魚去骨，就有一番大學問，讓台灣師生大開眼界。

日本山口縣位於本州島最西邊，三面環海孕育了豐富海產，其中又以（魚安）（魚康）魚魚貨量最豐富，同時也是海鱺魚少有的產地之一，並列山口縣名產。

城市科大與西京銀行合作，請來藤吉日本料理社長伊藤吉郎、廚師小川哲史等人，親自教導正統料理技巧，光是殺魚就有一番學問。（魚安）（魚康）魚的嘴巴有利牙，下刀時要特別小心，避免被割到手，找出有價值的肝臟後，去除其他內臟，而因體內水分多，必須一邊取肉一邊用毛巾擦掉魚體滲出的水分。

海鱺魚則是魚刺較多，去骨成為重要工作。城市科大餐飲系學生陳湘祺說，之前殺過吳郭魚和鱸魚，（魚安）（魚康）魚難度更高，魚骨頭很硬。餐飲系學生蔡政廷說，日本師傅親自指導技巧，例如找到關節去骨，避免把魚肉剁成碎肉，收穫良多。

日本西京銀行董事長平岡英雄透過校方表示，這次活動除了推廣日本物產，未來希望台灣學生能到山口縣實習，體驗料理精髓。1040911

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