大葉大學烘焙學程邀請唐和家和菓子教學

(中央社訊息服務20221114 11:42:32)不用出國也能學習道地的日式甜點技巧！大葉大學〈Da-Yeh University〉烘焙暨飲料調製學士學位學程邀請唐和家和菓子講師王慈禪、鄭酋仲到校教學，帶領學生體驗日本和菓子製作。

唐和家和菓子講師王慈禪表示，和菓子的「和」是大和民族，「菓子」是果實與甜點的意思，和菓子的歷史從上古時代開始，經過不同時代的演進，成為日本珍貴的文化資產。日本和菓子的種類非常多樣化，除了依照含水量不同，區分出的生菓子、上生菓子、乾菓子三大類，不同的製作方式又可以再細分出不同的點心名稱，其中，練切菓子目前已被日本文化廳登錄為「無形文化財」。此次實作教學帶領學生體驗水鳥、秋櫻、蕨餅的製作，和菓子的材質及製作技巧與西點不同，學生可以透過手作過程認識和菓子特色。

烘焙學程蔡振彰老師指出，大家都知道和菓子是日本傳統的甜點，其實在唐朝時期兩國交流，唐代的製果技術與當時的黑糖傳入日本，影響了和菓子的發展，因此和菓子也被稱作「唐菓子」。烘焙概論課程特別與唐和家和菓子合作，邀請王慈禪、鄭酋仲兩位老師帶領學生實作，一方面讓學生學習道地的和菓子作法，另一方面幫助學生了解日式甜點與西式甜點的手法差異，提升就業競爭力。