水果醋純釀醬油 食藥署啟動正名

（中央社記者龍珮寧台北19日電)食藥署展開正名行動指出，奶油是乳脂肪80%以上、35%以上食用油製的是人造奶油；大豆或黃豆釀造發酵才是純釀醬油；水果與榖發酵製成的才能稱為水果醋。

米粉、果汁都已正名，食藥署科長李婉禎今天表示，目前擬對奶油、醬油、醋等食品正名，正收集意見，若無異則預告、公告後就能正式實施，期程可能是在2017年。

參考國內外規範，李婉禎說，以食用油製成，含油脂35%以上才可稱為「人造奶油」，以下則是脂肪抹醬。真正的「奶油」是指由生乳製成且乳脂肪含量80%以上，而10%-80%間則是「鮮奶油」。

在醬油部分，她說，以大豆、黃豆天然釀造發酵的是才可稱為「醬油」，依製程可標「純釀造」或「釀造」醬油。若用酸、酵母水解後釀造發酵的是「速成醬油」，未發酵的是胺基酸液。若釀造醬油、速成醬油、胺基酸液添加其他發酵醬油則是「調合醬油」。

在醋標示的部分，李婉禎說，水果或榖物發酵後的才可稱為醋，如蘋果醋；若是加入配料或果汁則是「水果調理醋」，若配料是冰醋酸、酸味劑則屬於「合成醋」。

李婉禎提到，食品正名還在收集資料階段，待無異議時，會依行政程序發佈，且也要通知世界貿易組織，估計2017年可上路實施。1041119

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