台裔還原家鄉味 台式料理在美撐起一片天

（中央社曼哈頓12日綜合外電報導）在美國，台灣美食過去經常被歸類在「中式料理」的廣闊領域下，然而，台灣移民第2代何瑞運等一群廚師和餐廳正致力扭轉這樣的局面，要讓台灣美食撐起自己的一片天。

「紐約時報」（NYT）報導，何瑞運（Richard Ho）去年在曼哈頓區東村（East Village）開了家名為「何家麵館」（Ho Foods）的小店，目標是端出最棒的家鄉味：牛肉麵。

何瑞運說：「每個台灣媽媽都告訴我不同的熬湯『獨門祕訣』，例如加入蘋果、香菜莖和八角等。」

普遍認為，牛肉麵是現代台灣的國民料理，但它只不過是台灣無數知名美食中的一道。

台式料理多可追本溯源，但如同美國，台灣經歷過許多人口、文化、技術和品味上的轉變，為其飲食塑造出自己獨特的風貌。

台灣現代有數百年移民與殖民史，在1895至二戰期間，日本殖民台灣長達半個世紀；中國共產黨1949年建政後，又有200萬中國大陸人民湧入台灣，使當今的台式料理融合了各式各樣的特色。

洛杉磯「松鶴麵莊」（Pine & Crane）主廚薇薇安．顧（Vivian Ku）說：「台灣本身就是一個熔爐。」

在美國，台灣美食過去經常被歸類在「中式料理」的廣闊領域下。直到最近，唯有了解美食分佈的人，才能辨識出提供牛肉麵、便當和牛肉捲餅等特色風味吃食的餐廳，並將之歸類為台式美食。

台式料理在美國並非新玩意兒，卻是最近才開始發光發熱。不過，何謂台灣美食？答案通常取決於在何處發問。

在台灣，答案可能包括芋頭、番薯、野菜和海鮮，以及台灣各地傳統小吃，比如淋上雞油和肉汁的嘉義雞肉飯和台南度小月擔仔麵。

對亞洲其他地區的人來說，台灣和香港及新加坡一樣，都是品嘗街頭小吃的最佳地點，例如蔥油餅、胡椒餅、蚵仔煎以及各種你想得到的餃類。台灣的波霸珍珠和魚丸口感Q彈有嚼勁，也在東亞掀起一股新風潮。

在其他地方，答案則可能包括台灣引領的全球流行現象，例如珍珠奶茶、芒果冰、鹽酥雞和刈包。

34歲的何瑞運在加州大學柏克萊分校（University of California, Berkeley）研讀法律，畢業後移居紐約學習如何經營餐廳。

何瑞運的母親為此感到不解，問他：「為何不當一個到餐廳享受佳餚的律師？」

然而，兒時的一碗牛肉麵是何瑞運心中最難忘的回憶，也在他心裡埋下當廚師的種子。為一圓自己的廚師夢，為更多台灣移民還原家鄉味，他毅然決然辭掉工作，在紐約開了一家小麵館，聽到客人的稱讚，是他最大的滿足。（譯者：劉文瑜/核稿：張佑之）1080612

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。