建立風味標準助攻國產茶油邁向精品化 茶改場發布臺灣茶油分類分級系統
為建立國產茶油一致且具公信力的品質標準，提升市場辨識度與國際競爭力，農業部茶及飲料作物改良場（茶改場）7月15日正式發表「臺灣茶油風味輪」及「臺灣茶油分類分級系統（TCOAGs，Taiwan Camellia Oil Assortment & Grading System）」，透過科學化感官評鑑流程與標準化分級制度，建立臺灣茶油共同的風味語言與品質標準，作為未來產業升級、品牌建立及拓展國際市場的重要基礎。
茶改場表示，近年來國內油茶產業持續成長，依農業統計資料顯示，國內油茶種植面積已由2016年的1,201公頃增加至2025年的1,830公頃，十年間增加629公頃，成長幅度逾52%，反映國人對國產苦茶油品質、安全與健康價值的重視持續提升。隨著產業規模逐步擴大，建立一致、可信賴的品質分級制度與風味描述標準，已成為推動產業高值化發展的重要課題。
茶改場指出，此次發表的「臺灣茶油風味輪」與「TCOAGs」分類分級系統，正是回應產業及市場需求的重要成果，希望透過標準化制度，讓國產茶油從過去著重產地與品牌，進一步發展為兼具品質、風味及品牌價值的特色產品，提升消費者選購依據，也協助業者建立市場差異化優勢。
發表會邀集產官學研代表共同見證，包括臺灣農業科技資源運籌管理學會、臺灣茶油產業推廣策進會、桃園市龜山區農會、財團法人陽光社會福利基金會，以及青年農民與茶油生產合作社代表等共同參與。活動中，茶改場場長蘇宗振並與臺灣農業科技資源運籌管理學會及桃園市龜山區農會簽署技術授權書，象徵茶油風味輪及TCOAGs制度正式導入產業應用，未來將共同推動感官評鑑制度、品質管理及市場推廣工作。
蘇宗振表示，過去消費者購買茶油時，多半依賴品牌、產地或價格作為判斷依據，但市場始終缺乏一套可以共同理解與溝通的風味語言，因此茶改場歷經多年感官品評研究，結合產業調查及專家意見，建構完成「臺灣茶油風味輪」，將茶油主要特色歸納為青香、果香、甜香、花香及焙香五大風味調性，使不同產品的特色能以一致語彙呈現，不僅有助於消費者辨識產品，也讓生產者更能展現產品特色與價值。
蘇宗振指出，臺灣苦茶油的品質並非僅取決於品種，而是從原料處理、乾燥方式、剝殼程序、焙炒製程到榨油技術等各環節共同形塑。其中，是否經過焙炒更是影響風味的重要關鍵。未焙炒或採低溫製油的茶油，能保留植物本身清新自然的香氣；適度焙炒後，則因梅納反應產生堅果、穀物及烘焙等香氣，形成層次更加豐富的風味表現。
為建立一致的品質評鑑制度，茶改場同步推出「TCOAGs茶油分類分級系統」，首先依風味特性區分為「清香型」及「焙香型」兩大類，再透過外觀、香氣、滋味及口感等感官評分項目進行評鑑，依整體表現區分為特選、精選及優選等不同等級，建立一套生產者、評鑑人員、通路業者及消費者皆能共同採用的品質標準。
茶改場表示，這套制度具有四大特色，包括首度建立臺灣茶油風味輪，形塑國產茶油共同風味語言；推出國內首套茶油分類分級制度，導入標準化感官評鑑流程；以一致標準串聯生產、加工、評鑑、行銷及消費各環節，提升市場信任度；並藉由「可描述、可比較、可分級」的品質架構，協助品牌建立，推動國產茶油朝精品化及國際化發展。
活動現場也安排風味展示與感官評鑑示範，透過不同製程茶油的比較，讓與會者實際體驗清香型與焙香型產品在香氣、口感及風味上的差異，並展示茶油於冷盤、涼拌、沾食及熱炒等多元料理應用，協助消費者更加了解茶油特色與選購方式。
蘇宗振強調，未來將持續推動TCOAGs評鑑制度教育訓練與人才培育，並攜手產業團體、農民組織及相關單位深化制度應用，逐步建立臺灣茶油專屬的品質標準與風味文化，提升國產茶油品牌價值與國際能見度，推動臺灣茶油產業朝高品質、高附加價值及永續發展目標邁進。
