滴滴壺咖啡配葵花子 最接地氣的越南風味

咖啡是越南的國民飲料，「滴滴壺」則是越南居家必備的泡咖啡神器。在越南人心中，喝咖啡的絕配是葵花子，而且在試過之後，才發現真的比蛋糕還對味。

文、攝影／陳家倫 （中央社駐河內記者）

一群人坐在高度及膝的矮桌前喝咖啡是越南的經典街景，台灣人每當提及自己在越南的旅遊見聞時不免要說，「越南人一天到晚都在那邊喝咖啡而已，好像整天都沒事做」，其實喝咖啡的社會意涵絕不只是腦袋空空地發呆，細瑣如柴米油鹽大到事業擘畫，越南人都在一杯咖啡的時間裡道盡。

路邊攤到跨國連鎖店 50萬家咖啡館密度驚人

在越南首都河內市生活，每個街區至少都有一家咖啡店，而不同於台灣人總愛沉溺在時尚、氣派、文青風的咖啡店裡，讓喝咖啡變成某種身分與分眾社群的標誌，越南的咖啡店「雅俗共賞」許多，可以是一輛自行車、可以是路邊攤，若要喝出尊貴不凡的姿態，可到跨國連鎖店打卡、朝聖。

越南咖啡和可可協會主席梁文字（Luong Van Tu）表示，越南年均咖啡消費量不斷在增加。統計顯示，總人口數約9,800萬的越南，目前有超過50萬家咖啡店（包括連鎖店、咖啡館、路邊咖啡攤等），主要集中在胡志明市、河內市、峴港（Da Nang）等大城市。

即使隨著越南經濟騰飛，一些跨國連鎖咖啡店開始大舉進駐，但越南當地的小咖啡店還是非常盛行。

河內老城區祕巷尋寶 柳暗花明邂逅越南咖啡

阿興（Hung）的「咖啡合作社」就坐落在河內市知名歷史古蹟文廟附近的阮勸路（Nguyen Khuyen）巷弄裡，前往時得先鑽過一條約10公尺的暗巷，巷內盡是越南河粉高湯的芬芳，之後一道光突然從天井灌入，瞬間柳暗花明，一樓的免費停車場就在眼前，二、三樓則是咖啡座。

說實在話，剛剛這樣遇見一家咖啡店的「開場」非常越南，身至幽幽暗暗、忽明忽滅的體感經驗稀鬆平常，河內市老城區的巷弄有一種魔力，老是讓人明明自知已經迷路卻又不忍掉頭，因為期待每一轉彎後的那束光，而在台灣若有這樣的一家咖啡店絕對會走紅網路。

阿興嘴上蓄著兩撇大鬍子，像「波爾先生」那種造型。他說，身為一個咖啡愛好者，開咖啡店一直是他人生中的夢想，雖然無法發家致富，但可以提供一個空間與朋友分享好咖啡，幾經波折終於在10年前圓夢。而在這個「夢想」裡，對台灣記者大聊越南咖啡，則是他連想都沒想過的。

阿興表示，法國人19世紀將咖啡帶入越南，最初只是貴族、法國官員或城市知識分子所享用的飲品，後來逐漸成為越南民眾生活中流行飲料，而今「喝咖啡」已是越南文化特色之一，這一點幾乎是全世界公認，咖啡就是外界認識越南的一個重要符號。

不過，有別於阿拉比卡咖啡豆（Arabica），越南的土質則適合種植羅布斯塔咖啡豆（Robusta），產地則主要集中在西原地區（Tay Nguyen），尤其是在像嘉萊省（Gia Lai）、大叻省（Dak Lak）的玄武岩地質上。論及口感，羅布斯塔咖啡濃郁，沒有酸味也無香氣，咖啡因含量較高。

第一次沖咖啡就上手 神器「滴滴壺」居家必備

「滴滴壺」則是越南居家必備的泡咖啡神器，滴滴壺由許多部分組成，包括杯子、壓濾器、底部過濾器與蓋子，過濾器通常由鋁或不鏽鋼製成。有一種看法認為，1670年代起源於南印度的咖啡過濾器（Madras Coffee Filter）可能是越南「滴滴壺」的前身，因為兩者結構相似。

使用「滴滴壺」沖泡咖啡不難，首先將蓋子拿來置於底部，接著將咖啡粉倒入壺中，並在底部的蓋子上注入熱水，藉此讓咖啡粉吸入熱水直到基本濕透，再把壓濾器放進壺裡壓住咖啡粉，接著拿一個杯子放在壺的下方，再從壺上方注入熱水，咖啡便會緩慢地滴入杯中，一杯50毫升的越南咖啡約需等待15分鐘。

阿興解釋，越南人獨創的「滴滴壺」結構特殊，讓熱水能夠充分滲透到每一層咖啡細粉中，從純咖啡粉中慢慢蒸餾出大部分的精華。只有用「滴滴壺」才能給人一種坐著等每一滴咖啡落下的感覺，並一邊用鼻子品嗅經過適當烘焙的咖啡豆濃郁香味。

可惜實在是太花時間，現在一般越南民眾到咖啡店甚少會有店家當場拿著「滴滴壺」出來給客人喝，而是預先用更大的「滴滴壺」沖泡好，等客人點了之後再分裝給客人品嘗。不過，幾乎所有店家都備有「滴滴壺」來滿足觀光客的好奇心，且多這道服務也不會加價。

阿興表示，越南人取filter的諧音，就把「滴滴壺」叫做phin，所以觀光客來到越南只要跟咖啡店老闆說phin，就可以體驗用「滴滴壺」沖泡咖啡，且因為是手工沖泡，還可以依照個人喜好調整咖啡的濃淡，喝完一杯後，通常越南人還會再回沖，做法相當經濟。

不過似乎不少台灣民眾誤會越南咖啡「很甜」，並且訛傳這是因為羅布斯塔咖啡豆太苦，所以越南人只好加煉乳幫助入喉。這樣的說法完全錯誤，阿興指出，其實越南人傳統上是喝黑咖啡，在早期如果喜歡甜就加糖，再到最近變成加煉乳，但是喝咖啡的人依然很多。

咖啡是越南全民飲料，但南北越地區因為氣候差異大，所以民眾喝咖啡的喜好也有不同。阿興觀察，北越四季較為分明，民眾更多是在品味咖啡，天氣冷就喝熱咖啡，天氣熱則加一點冰塊；至於南部由於四季如夏，只分乾、濕兩季，民眾便把咖啡當水喝，常常加很多冰塊解渴。

全球第二大咖啡生產國 去年創匯30億美元

除了滿足越南民眾味蕾的體驗，咖啡也是越南的創匯利器。越南咖啡和可可協會常務副主席阮南海（Nguyen Nam Hai）表示，越南是僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國和出口國，每年出口約160萬到180萬噸，金額約26億到33億美元。以羅布斯塔咖啡豆而言，越南是世界上最大的生產國和出口國。

根據統計，去年越南咖啡出口量達到152萬噸，金額約30億美元，與2020年相較，數量下降2.7%，但金額成長9.4%。近幾年來，隨著出口企業的投資以及擴大銷售市場體系以刺激咖啡需求，內需從全國咖啡產量的7%提高到13%左右，每年達到20萬噸，每年每人平均使用兩公斤咖啡。

越南人的飲食習慣其實還是很東方的，特別是在洋氣遠不及胡志明市的北越地區，這邊的咖啡店幾乎不會搭著蛋糕一起賣，若喝咖啡想配蛋糕，只能去西方的連鎖咖啡店碰運氣，因為在越南人的心中，喝咖啡的絕配是葵花子，而且在試過之後，才發現真的比蛋糕還對味。

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