美廚藝證照考試首來台 考手藝也考觀念

（中央社記者許秩維台北6日電）中國文化大學推廣教育部今天表示，美國廚藝學院的國際頂級西餐證照考試首次在台灣登場，除了學科和術科測驗，還考核廚藝穩定度、操作觀念、對餐飲烹飪觀念的正確度。

文大推廣部今天發布新聞稿表示，文大推廣部與華岡興業基金會引進的美國廚藝學院證照考試於11月6日到8日在台灣首次登場，共有12位接受過專業西餐訓練的學員報名參加，通過考試即等於具備美國廚藝學院認證的專業西餐廚房廚藝水平。

文大推廣部國際廚藝人才發展中心總監陳建宏表示，目前參加過國際頂級西餐證照（ProChef Level 1）課程的學員共36位，考量場地和考務執行，Level 1證照考試只提供12個名額，考試內容一連3天，上午考術科，下午考學科，筆試內容包含食品衛生、食品營養、食譜換算、單位換算、產品辨識等5大科目。

考術科時，每15分鐘由1位考生進場，在3小時內完成沙拉、湯、主菜各關卡，主考官會在每道菜餚完成時，直接品嘗並點評，每位考生有獨立時間完成要求及接受點評，3天共要做3次套餐，相較於台灣1天內完成的西餐丙級考試相比，美國廚藝學院的考核相對嚴格，考核內容還包含廚藝穩定度、操作觀念和流程精準度、餐飲烹飪觀念的正確度。

陳建宏指出，米其林是歐系出身的餐廳評鑑系統，近年登陸亞洲，有助於大家重視美食餐飲的評鑑指標，但餐廳評鑑的基礎終究奠基於廚藝人才的培訓評核，美國廚藝學院的國際頂級西餐證照就是國際化西餐人才系統的建立，廚藝人才的評量系統化、指標化，才能與餐廳評鑑系統同步，整合發展出具公信力的體系，助台灣餐飲產業提升。1061106

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