蜂蜜出現乳白色或結晶 農糧署：純正最佳證明
（中央社記者汪淑芬台北1日電）有些民眾看到購買的蜂蜜出現乳白色或顆粒狀結晶，誤以為壞掉。農業部農糧署今天說，這是自然的物理現象，反而是純正蜂蜜的最佳證明。
農糧署今天發布新聞稿表示，115年度優良純正國產蜂蜜已上市，若民眾看到蜂蜜出現乳白色或顆粒狀的結晶，不用擔心，這是一種自然的物理現象，不是變質反而是純正蜂蜜的最佳證明。
農糧署建議，只要結晶的蜂蜜，利用攝氏40度至50度水隔水加熱，即可恢復液態，切勿使用高溫或微波方式加熱，容易破壞蜂蜜的營養及香氣。消費者也可當抹醬食用增添口感，千萬別誤以為壞掉而丟棄。
農糧署說，蜂蜜結晶的成因是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜成份60%至80%，蜂蜜採集後為利保存，會在50度真空環境下去除水分至20%以下，所以蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液。
農糧署說，當環境溫度降至約14度左右，蜂蜜中的葡萄糖分子會聚集，逐漸形成細緻的晶體，儲藏於4度至5度冷藏庫會加速結晶，這並非變質或摻假，而是蜂蜜天然成分的物理變化。
農糧署自民國109年起推動蜂產類產銷履歷制度，透過逐批檢驗嚴格管控，確保品質安全及來源可追溯性，另輔導台灣養蜂協會核發「國產蜂產品證明標章」，是符合CNS1305蜂蜜國家標準，標章採大圖示、鮮明配色重新設計，並通過經濟部智慧財產局審核，今年1月開始核發推廣使用。消費者選購時，只須認明「產銷履歷」或「國產蜂產品證明」標章，即是國產蜂蜜。（編輯：李淑華）1150601
