《食與時》是目前飲食文化著作當中，少見的以時間作為主題的書籍。書中將時間分成好幾個層次，最小的時間單位短至秒，如大火快炒的迅速；最長的單位則長至以年計算，如二十五年的特陳威士忌滋味。閱讀的過程能夠瞭解到，原來時間是料理不可或缺的元素，也相信能讓讀者用全新的角度探索多元飲食文化。
文章節錄
《食與時：透過秒、分、時、日、週、月、年，看時間的鬼斧神工如何成就美味》
| 再忙，也要喝杯咖啡 |
佛羅倫斯市中心的夏天早上八點，雨燕尖銳的叫聲從上方傳來，輕型摩托車從石板路上呼嘯而過。我站在羅畢葛里歐（Robiglio），這間酒館隱藏在市中心的小巷，距離壯觀的聖母百花大教堂僅幾步之遙。這裡乾淨無瑕，地上鋪著大理石地板，桌面是深色木頭，牆上掛著鏡子，擺出香噴噴的誘人糕點。羅畢葛里歐的外觀古雅，是深受當地人喜愛的知名商家。我邊等邊觀察。顧客川流不息，進入酒館敞開的門：有穿西裝拎公事包的男子、衣著時髦的女子、隔壁餐廳穿白色制服的主廚、學生、粗壯的工人。顧客一進門，店員就會看見就會招呼一聲：「你好。」吧台的男子穿著黑白制服，反覆問著同一個問題：「咖啡（Caffè）？」，第二個音節揚起，代表疑問。答案千篇一律為「是」。人人點咖啡，無一例外。若進門的是店家認得的常客，咖啡就會馬上開始製作。吧台的男子每收到一次點單，就靈巧地開始使用閃亮亮的金屬濃縮咖啡機。他先把沖過的研磨咖啡粉用力敲出，再加入新鮮咖啡粉到手把、壓實、卡好手把、放好小杯子接咖啡；打奶泡、把小而厚實的瓷盤端到吧檯，準備讓顧客喝。他沖煮咖啡時，也用布擦拭沖泡頭，保持乾淨。他工作時散發出驕傲、專業的氣息。咖啡很快端上，吧檯旁顧客也很快喝完這熱而苦的飲料。客人挑好陳列的糕點，店家就簡單以方形白紙包好，遞給客人，讓他們一手拿著，站在吧台享用或邊走邊吃。客人從進入店裡、喝咖啡到離開，只不過短短幾分鐘，整個過程快得出奇。我發現，義大利酒館在早上時是讓人短暫停留的，讓大家愉快地速速達到目的。無獨有偶，這情況在整個義大利的鄉村、城鎮與都市反覆上演。在商店拉起鐵門之前，義大利勤快的酒館早已開門營業，為義大利人提供必不可少的燃料，讓他們展開新的一天。
幾個世紀以來，咖啡皆與提神畫上等號。傳說中，咖啡最早是一位叫加爾第（Kaldi）的衣索比亞牧羊人發現的。他注意到羊群吃了咖啡樹的果實後，會異常活潑。咖啡樹（Coffea）漿果的種子含有咖啡因，這種鹼化合物會對身體起作用，刺激中樞神經系統。咖啡飲品是以烤過的咖啡樹種子製成，是咖啡因的主要來源。喝下之後，只要二十分鐘效果就會顯現，能明顯提高警覺性與專注力。這是因為咖啡因能阻斷腺苷受體。若腺苷累積，大腦就會告訴我們要感到疲累，而咖啡因會阻斷受體，我們就會覺得比較「清醒」。這效果在大約三小時之後就會消退，產生咖啡因驟降的症狀。
咖啡靠著阿拉伯商人，從非洲傳到中東，之後傳入土耳其，進入歐洲。威尼斯在一六四五年就有家咖啡館成立。倫敦第一間咖啡館是一六五二年，由巴斯卡．羅西（Pasqua Rosee）開設，地點位於康希爾（Cornhill）附近聖米歇爾教堂旁的巷子。同一年，一份標題為「咖啡之優點」（The Vertue of the Coffee Drink）的傳單上宣傳著羅西的咖啡事業，強調這種異國新飲料的特色是「預防疲倦，更適合工作」。
久而久之，濃縮咖啡成為最具代表性的咖啡飲品：老練成熟、深色濃烈，是大人的飲料，目的就像名稱「espresso」所示—要速速喝完。濃縮咖啡的出現，是因為發明者想要找出更快的方式，為生意興隆的咖啡店的顧客製作咖啡。到了十九、二十世紀，有人嘗試將蒸汽的力量應用到咖啡上。濃縮咖啡機就和許多科學發明一樣，誕生的故事相當冗長複雜。起初是在一八八四年，安傑羅．莫里翁度（Angelo Moriondo）發明以蒸汽和水製作咖啡的機器，並取得專利。一九〇六年，貝澤拉（Bezzera）與帕文尼（Pavoni）在米蘭世博會推出「理想」咖啡機（Ideale），利用蒸氣的壓力推動水與蒸氣，通過咖啡粉，做出帕文尼所稱的「濃縮咖啡」（caffe espresso）。這種快速沖泡的咖啡很新奇，但這種以高溫低壓沖泡的咖啡味道總是苦而淡。直到一九三八年有了重大突破。阿基里．佳吉亞（Achille Gaggia）發明一台濃縮咖啡機，運用活塞，以高壓迫使熱水通過咖啡。這樣做出來的濃縮咖啡有一層咖啡脂層（crema），因為在加壓過程中，咖啡釋放的二氧化碳會在表面形成一層類似奶油的泡沫。有了這台力量強大的機器，即可在三十秒之內沖泡出一份風味濃郁的咖啡。佳吉亞申請專利，並在一九四八年成立同名公司，他們生產咖啡機成為歐洲咖啡館的常見配備。
