7年級生創小酒館 吸引連鎖商旅合作

（中央社記者蔡怡杼台北17日電）位於松江路小巷內、由一群7年級所創立的小酒館，因提供客戶家一般的感受，吸引連鎖商旅的關注，甚至邀約合作，二號店預計明年初在開封街亮相見客。

行天宮捷運站巷內的「Osteria Toccare」兔卡雷餐酒館，11月即將迎週年，說起創業的艱辛，合夥人之一的Michael奉勸有創業念頭的人，千萬不要因為夢想而衝動創業。

Michael直言，創業後很現實的會先面臨金流的壓力，看著資金不停的燒（流出），收入卻可能與當初預期有落差，建議想創業的人第一個該問的問題是「可以忍受多久的虧損」，而不是會賺到多少錢。

尤其，開店前半年是關鍵期，調整步調要快。Michael說，很多人創業後在現實的考驗下，才發現當初的定位與店點位置不如預期，然而，大多數創業者發現問題時，多半已過了前半年的調整黃金期，更窘迫的是這時資金也燒的差不多了，根本沒有預留可轉圜的餘地。

Michael甚至直言，現在很多創業者不過是重複無數失敗者過去曾經做過的事。

除了金流壓力外，開店還考驗著創業者的體力、情緒智商（EQ）。Michael表示，即使小酒館第七個月就損益兩平了，現在可說上軌道了，但從事餐飲就必須要有以餐廳為家的心理準備。

目前1個月約30天中，Michael平均有27天都待在小酒館內，且待個12個小時以上是家常便飯，隨時看著現場情況，即時應變，更重要的是，這種以餐廳為家的生活方式，家人還必須諒解。

在Michael等一群合夥人的堅持下，小酒館營運步上正軌，當初跟銀行借貸的款項，預計還剩不到1年就可清償完畢。

至於投入的本金何時可以回本？Michael保守預估還要2年半左右。

也由於Michael等一行人堅持帶給客戶家的感覺，吸引連鎖商旅主動洽談合作的機會，Michael說，不同於本店主打鐵板料理佐餐酒形式，二號店將攜手連鎖商旅，主要是技術合作提供早午餐服務，不變的是一樣要帶給客戶家的感覺。1041017

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