小酒館隱身商業重鎮 主打家的舒適感

（中央社記者蔡怡杼台北17日電）下班後想小酌消除一天的疲憊，卻苦無合適的地方嗎？一家隱身在松江路小巷內，由7年級生打造的小酒館，不僅沒有低消門檻，且沒有限時消費，就是要給你一種家的舒適感。

松江路為台北商業重鎮之一，不過，由於附近客群以上班族居多，因此，又被稱為美食沙漠，想在附近找家食物、環境都在水準之上的餐廳，卻不大容易。

現在一家位於行天宮捷運站附近的「Osteria Toccare」兔卡雷餐酒館，因一群7年級生，懷抱著改變餐飲界逐漸流於重視標準作業程序（SOP），卻忽視食物與客戶間因滿意所帶來的感動熱忱，所創立的小酒館，希望藉此重拾食物撫慰人心的初衷。

餐廳店名Osteria在義大利文中代表酒館，至於Toccare代表接觸，意思就是這是一家樂於與消費者互動的小酒館。

合夥人之一的Michael出身國內餐飲龍頭，與餐飲有著不解之緣，Michael說，曾經因為身體亮紅燈了，迫使自己不得不調整腳步，放下餐飲這種沒日沒夜、沒家庭的生活方式。他甚至一度做了餐飲的叛將，出走轉入資訊業。

但從事餐飲10多個年頭，且熟悉的畢竟還是這行業，甚至曾遠征中南部輔導數位業主跨入餐飲業，之後Michael仍選擇回歸連鎖餐飲業，過著打工仔的生活。

Michael坦言，從事餐飲顧問的薪水確實比較好，一個案子可能有60萬元到80萬元不等，但這行業需要新鮮的肝，一天睡不到兩、三個小時是家常便事。

說起創業的契機，Michael說，這念頭已有3年多了，只是去年剛好遇到對的投資方、志同道合的夥伴，讓開店的夢想得以實現。

目前「Osteria Toccare」有4位主要經營者，這4位清一色都是7年級生，也都具有餐飲背景，因此，對店內的食物、酒類要求特別多。

怎麼說呢？Michael笑說，應該是與待過餐飲龍頭較高檔的鐵板連鎖品牌有關，因為你接觸的食材就是這檔次的，所以，沒有這規格以上的，還不敢提供給客戶。

不過，連鎖品牌不免因為店數多了，為控管品質，有一套標準的作業流程，卻少了「因地制宜」的彈性作法，尤其，明明吃飯是一件輕鬆且快樂的事，為什麼要訂出限時吃完、最低消費等「規矩」，也因此，加深了Michael創業的理念。

Michael說，生活除了工作之外，應該還要有其他可以好好品味的項目，如吃飯就是一個很好的切入點，或者是一杯好的咖啡、一杯好酒、一頓餐等，都可以達到撫慰人心的目的。

與Michael的訪談過程中，聽不到生意人滿嘴的生意經，更多的是一種對認真過生活的態度，就如他所說的「吃飯應該跟義大利人的生活一樣，悠閒過生活，緩慢的享用美食，體會每一種食物的經驗，感受它所待過的土地」。1041017

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