剩食浪費！高志明：飲食智慧勝保存期限

（中央社記者韓婷婷台北 8日電）剩食問題在國際間愈來愈受關注，台灣政府首度跨部會展開「搶救剩食大作戰」。義美總經理高志明臉書PO文呼籲大家面對剩食問題，他認「飲食智慧」更勝「保存期限」。

高志明在臉書PO文指出，當我們漸漸遺忘「先人的『飲食智慧』」，僅靠「有效期限」判定「剩食」之際，聯合國農糧組織「全球剩食可養33億人」的驚人數據驚醒我們：必須要「面對剩食廢棄問題、重建未來飲食智慧」。

針對剩食廢棄的問題，他提出5點看法：

一、衛福部食藥署數據顯示：台灣光是「量販店超市剩食」，一年倒掉40億，足以供34萬名學童吃一整年；若計入所有餐館、家庭、食品工廠，則可能達到數百億元；值得全台灣「產官學研‧宅鄉婉弱」嚴肅面對。

二、自有人類歷史以來，並無近代的冷藏冷凍冰箱，但各種族都依其生存的地理環境(緯度高低)，發展出不同的食物保存方法、及烹調料理方式；熱帶有熱帶的「『酸甜苦辣』重口味」飲食，寒帶溫帶則為清淡口味。各民族並無「保存期限」、或「最佳賞味期」的規範；一直延續數千年。

三、連我們祖父母那個時代，所有人都靠「先人的『飲食智慧』」來判定「食物是否還可以食用？ 要不要廢棄？」；所以，才有了「老茶」、「醃漬發酵數十年的老蘿蔔乾(老菜脯)、豆腐乳、老酒、百年老醋、」的傳承。又廢棄食物時，也是「依賴智慧，而非『有效日期』」；因此，數百年來，農曆新年的「年糕(甜粿)」表面發黴時，都是「以布擦拭去霉後，切塊裹粉油炸」後，食用的。 若依「有效期限」規範，事實上，諸多千年傳統食物，勢必違規，在其真正壽命未到前，都必須要丟棄。

四、法國強制立法、限制賣場不能任意丟棄食物的「食物銀行」、荷蘭的「剩食餐廳」，顯示歐洲各國嘗試「減少食物浪費、減少任意廢棄、減少碳排放、避免環境污染、剩食救助弱勢」的努力、與用心；值得我們所有國人深切反思！

五、法律不可能規範所有的食材食物，必有很多不完備之處；期望大家能適度運用「先人的『飲食智慧』」，重新建立正確的「未來環境飲食觀念」，提出補充，同時政府法規也應該能適度修改，以共同舒緩「人類環境‧糧食」的危機！1050508

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