總統就職國宴料理 馬祖淡菜凍象徵多元

（中央社記者陳葦庭台北11日電）第14任總統副總統就職國宴主打在地食材，主廚高鋼輝說，難度最高淡菜海鮮凍，切成細絲做成凍，象徵台灣族群融合。

台北萬豪酒店日前公布520總統就職國宴菜色，以「在地」和「得時」為概念，選用台灣本土食材，強調產地平衡，不只有大甲芋頭、宜蘭三星蔥，馬祖淡菜和澎湖龍蝦也搭飛機來台，就是要讓各國賓客品嚐台灣的味道。

民進黨籌委會媒體創意中心主任李厚慶說，今年國宴每人預算為新台幣2000元，主要是希望彰顯政策想法，包括食材來自各地、履歷清楚、凸顯多元、地域平衡等，前後試了3次菜，希望讓海內外貴賓滿意。

萬豪酒店中餐廳主廚高鋼輝今天在國宴記者會上表示，這次國宴最有挑戰性的一道菜是淡菜海鮮凍，捨棄一般宴會常用的九孔，選擇馬祖在地的淡菜，而為了讓淡菜能夠保持新鮮，這些食材在空運來台後都被養在酒店內的水族箱。

「淡菜不好呈現，切成絲，做成凍，吃得到鮮甜，也象徵台灣的族群融合。」高鋼輝雖然是香港人，但是在台灣掌廚多年，這次執掌國宴，他用自己的方式凸顯了多元文化，而這道菜也是萬和酒店董事長劉文治的指定料理。

萬豪酒店表示，除了主廚高鋼輝，這次還有3位廚師一同亮相，包括西餐主廚溫雨辰、法式主廚翁士峻和副主廚胡智強，中西合璧團隊要讓1300多名國內外嘉賓把台灣吃在口裡，暖在心底。

萬豪酒店同時也宣布，將在5月14日公布國宴甜點，另外，這套國宴菜餚也將在6月在台北萬豪酒店中餐廳供應，一般民眾也吃得到總統級料理。1050511

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