買高湯煮火鍋 不是鈉麼簡單

（中央社記者陳偉婷台北14日電）民眾常買市售高湯包回家煮火鍋，但營養師發現，調理包常有高鹽，攝取過度鈉含量太高，尤其泡菜、麻辣湯底鈉驚人。可加水稀釋、運用新鮮食材，降低鹽分。

台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售火鍋高湯調理包的營養標示，發現民眾若按照產品建議的份量調配，超過8成以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來就可能吃下10幾公克的鹽。

北醫附醫營養室主任蘇秀悅今天表示，根據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，每公克鹽有400毫克鈉，也就是一天不能超過2400毫克。每餐的限量是2克的鹽（800毫克鈉）。

蘇秀悅表示，檢視市售10餘種火鍋高湯調理包標示並分析，每100c.c.湯底的鈉含量若低於400毫克，屬於少鹽湯底，一碗湯底就是一人份；但若每100c.c.鈉含量為400到700毫克，一碗湯底就是2人份；若超過700毫克，一碗湯底應供3到4人，再加水稀釋後可以將湯底的鹽量減量。

如果是高湯塊，蘇秀悅說，有些高湯塊會寫一塊一人份，但這樣鈉含量一定超過，建議一塊湯塊供4人使用，也就是一塊湯塊加4碗水。

蘇秀悅表示，現代人飲食常太重口味，但應習慣清淡的味道。吃下過多的鈉，短期雖不會對身體造成急性危害，但對有高血壓、腎臟病者都會加重身體負擔，長期下來也可能影響心血管。

健康的火鍋湯底，蘇秀悅說，最好是用天然食材熬煮，例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。

北醫附醫營養室組長林郁茹則說，除了湯頭，醬料、加工火鍋料也都有高鈉危機，建議多吃新鮮食材，醬料可用1茶匙醬油加120c.c.水稀釋，再加入辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等，再加上白醋，兼具風味又減少鹽分。1051214

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