台菜文化新視界 手路菜來翻轉

（中央社台北23日電）台灣是一個匯集美食的寶島，一群致力於發揚傳統精緻台菜的總舖師，將於25日在林口舉辦一場翻轉台菜的晚宴，包括傳統「手路菜」的酒家菜與辦桌文化，將再一次呈現國人眼前，挑戰你的味蕾。

這項活動由台灣國際廚藝協會主辦，協會秘書長謝瑞慶指出，這次呈現的十道美食加一道點心，以台菜為基礎元素，融入西式排盤，保留台菜精神，再次展現在人們記憶中逐漸消失的精緻台菜。

謝瑞慶說，台菜最重要的精髓在於樸實，蔥和蒜的簡單調料，香料也不複雜；料理的食材和做法可以隨著時代精進，但是料理的精髓不能改變，如此才能展現真正台菜文化。

他並以菜單中的「四寶布袋湯」為例，是將布袋雞和四寶湯合匯為一，是難度極高的功夫菜，取台式入厝喜宴中，雞帶有「起家」的意涵，由此可見每一道台菜也具有文化上的傳承。

他說，台灣美食在新創中，有傳統、有小吃、有中華美食，並且融入各式異國料理；許多國際媒體都加以報導和肯定，但除了這些，在國內外餐廳卻找不到精緻台菜的精髓，台菜總是被定義成街頭巷尾的庶民小吃。

他說，台菜現在好像只有夜市文化中的牛肉麵、滷肉飯、豬腳、蚵仔麵線、炒米粉等小吃；而傳統台灣道地的精緻「手路菜」中的酒家菜與辦桌文化，許多民眾似乎忘了它的存在。難怪，一些台菜師傅感嘆，精緻台菜的傳統，現在只能在電影總舖師中曇花一現。

台灣國際廚藝協會指出，當社會各界對台灣各項文化保留不遺餘力時，似乎忘了台灣精緻美食文化也應占有一席之地，應加以有系統的傳承；在泰國、韓國等以國家力量，將該國美食包裝成產業，大量且有系統地向海外進行擴張與推廣時，台灣不應缺席，所以協會希望透過這次活動，能將台灣傳統的精緻美食，重現國人面前，進一步向海外推廣，尋找台灣美食的根。

這場美食饗宴活動將於9月25日在林口好日子餐廳舉辦，並同時進行台灣國際廚藝協會第五、六屆理事長、理監事交接典禮暨2017台灣國際廚藝協會第六屆第一次會員大會。1060923

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