溫國智奧林匹克廚藝賽獲獎 客家菜可望前進英國

（中央社記者張雄風台北3日電）客家主廚溫國智剛拿下德國奧林匹克廚藝大賽團體膳食組銅牌，他計畫將比賽菜色與食品業者合作，讓民眾也有機會享用，另外也與英國業者洽談，希望客家美食能進駐當地超市。

溫國智率隊參加今年於德國斯圖加特所舉辦「2020 IKA奧林匹克廚藝大賽」（IKA CULINARY OLYMPICS），在團體膳食組28隊中勇奪「銅牌」（金牌從缺）。該賽事至今有120年歷史，今年為第25屆，計有67國、110隊參加，為全球廚藝界公認國際頂級烹飪賽事，獲獎是最高廚藝技能榮耀。

溫國智於2月底返國，並在今天接受中央社記者訪問，他表示，參加各式廚藝比賽已經20多年，但這次是第一次去德國，途中也因武漢肺炎疫情，在德國機場遭到嚴格檢查，甚至原本一年前預訂的民宿在入住一週前被取消，讓一行人從情緒到身體狀態都經過不少考驗，所幸最後能順利參賽。

溫國智本身學的是川菜，但因為從小就在客庄生活，客家菜是他熟悉的味道，因此經過團隊討論、調味後，參賽的11道菜有8道菜為客家風味料理，也透過跨界結合，將客家菜色更精緻化，且全餐點都運用台灣在地食材，讓外國評審也讚不絕口。

他舉例，比賽中有一道菜就像台灣的「刈包」，但除了運用客家梅干菜外，也將常用的焢肉改為櫻桃鴨，並將刈包皮染上黃、黑等不同顏色，評審直覺以為是熟悉的漢堡，但實際吃起來卻是完全不同的滋味。

另外，甜點部分較費工，原始的概念是像客家麻糬，但內餡另以芒果泥、鮮奶、柚子肉和椰漿等製成果凍，外層是柔軟的麻糬，咬下去卻有果凍的彈性，加上酸甜的水果味，在試作過程最花時間，但口味獲得評審青睞。

喜好美食的饕客也有福了，溫國智說，正在與食品業者和通路談合作，這些比賽中的菜色有機會能上架，現在考慮的是菜色的還原性，另外也希望方便民眾，買回後直接加熱就能食用。

除此之外，溫國智提到，同時也與位於英國的食品業者洽談，研擬將客家美食商品化後，在當地亞洲超市銷售。視銷售情況，未來有機會能經由台灣直接出口如梅干菜、蘿蔔干絲、醬料等，提高客家美食在國際上的能見度。

溫國智說，台灣美食多元，且餐飲市場在各國而言算是先進的，因為非常競爭，因此會想破頭針對口感、視覺等調整。雖然他原本學的是川菜，但透過融合不同的元素，才能信手拈來製作出不同的菜色。（編輯：張雅淨）1090303

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