水果要多甜多酸 客製化都辦得到

（中央社記者楊淑閔台北20日電）不只專家說嗜甜不利健康，農委會農試所所長陳駿季也問「水果愈甜愈好嗎」？他參加國際會議發現，外國人不見得愛，外銷要滿足各市場需求，各種酸甜度水果其實可客製化生產。

台灣水果逐年提高甜度，今年上半年雨少，甜度再攀升，甚至到了讓人吃了會膩的程度。而且不只醫學專家說長期嗜甜會衍生罹患心血管疾病的風險，其實對農業拓展外銷也不一定有利。

陳駿季說，可能早期水果比較不甜，結果台灣消費者一直以為水果甜就是高品質，但是只要消費者這麼以為，生產者就會持續提高水果甜度；而且這麼做會讓水果原有「風味」被甜度蓋掉，吃不出水果風味。

他說明，其實吃水果是要享受不同水果的特有風味，太甜會讓各種水果風味類似，而風味來自酸度，有檸檬酸、蘋果酸等。

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不是人人愛吃甜，若要做外銷市場，可能要學會客製化。陳駿季舉例，他每年到泰國參與國際會議，熱帶國家天氣熱，當地民眾普遍不喜歡吃太甜的水果，較愛帶有酸味的水果。也曾有與會的美國人吃了口味較甜的小番茄後說「很甜、很好」，但是對方也說，他們（美國人）平常不會吃太甜的番茄。

就像西洋柚有白肉與紅肉兩種，紐西蘭奇異果也有綠果肉、多種黃果肉品種，甜度與口感豐富度皆不同。陳駿季強調，台灣各種水果的甜度已經可以客製化生產，只是內需市場一直愛吃甜，未來若要拓展外銷，要提供多元選擇，才能滿足不同市場的需求。1041020

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