維也納咖啡館 不被打擾的自在悠閒
我點了杯當地最具代表性的Wiener Melange，當白頭服務生將杯面浮著奶泡小山的咖啡送上桌前，俏皮地問了句：「告訴我你最愛什麼咖啡？」「Melange！」語畢，兩人同時笑了。
文、攝影／王化裕 （旅遊作家）
「如果Altenberg不在咖啡館，那就是在前往咖啡館的路上」，這咖啡館金句的誕生地，正是維也納知名的百年咖啡館「中央咖啡館（CaféCentral）」。視咖啡館如家的維也納詩人Peter Altenberg有多愛泡在那兒？相傳他予人住家收件地址，留的都是中央咖啡館；而咖啡館也樂得有這樣一位名人活招牌加持青睞。時至今日，當你在中央咖啡館門前下定決心，排入那長長隊伍中等候進店，終於登堂入室那刻，會看見一尊真人等比大小的Peter Altenberg塑像正在門廳恭候大駕，它倚著大理石桌，彷彿一派輕鬆地說著：「歡迎啊！來我家有何事？」
若有好事者想選出全球十大咖啡館，維也納中央咖啡館肯定榜上有名。說歷史，中央咖啡館於西元1876年開業，是名符其實的百年老店；論內涵，維也納這座城市保有的咖啡館氣質，也在中央咖啡館裡被承繼下來。
跟現在天天擠滿觀光客，被網紅、網美看作打卡勝地不同，1890年代，中央咖啡館曾是維也納知識分子、作家、藝術家、政客喜愛的聚會場所之一，佛洛伊德、托洛斯基都曾是它的座上賓。或者說，打從數百年前開始，立足維也納的咖啡館，就傳承著這樣的文化與氛圍，匯集名人雅士在此高談闊論、交流思想。
更早的18世紀中葉，維也納咖啡館的娛樂性還不只於此。你可以點杯咖啡看報，侍者送上咖啡時會附上一杯水，讓你在這裡悠閒地消磨時光，打牌、下棋是館內常見的風景，有的咖啡館還提供撞球桌，供人敲桿同樂。
2011年，「維也納咖啡館文化」正式被聯合國教科文組織收入「非物質文化遺產」名錄，而關於是誰將咖啡館文化帶入維也納？網上大多流傳的是這個故事：一位名叫哥辛斯基（Georg Franz Koltschitzky）的波蘭裔商人，在當年鄂圖曼土耳其大軍二次圍困維也納時，化身間諜潛入敵營竊取軍事機密，後幫助神聖同盟擊退土耳其大軍，當敵人敗走後，於敵營發現的成袋咖啡豆被充作戰利品，贈與了哥辛斯基，而他也因在土耳其軍營喝過這種神奇的飲品，因此運用咖啡豆開了維也納第一間咖啡館「藍瓶下的屋子（Hof zur Blauen Flasche）」。然而這帶點傳奇色彩的故事，卻被歷史學家卡爾．泰普利（Karl Teply）詳查後推翻：維也納第一間咖啡館出現在西元1685年，是一間由亞美尼亞商人Johannes Diodato獲政府特許經營的鋪子。
中央咖啡館的美，美得無庸置疑，暖黃的燈光，典雅的吊燈，一根根立柱的柱頭裝飾得細緻繁複；拱形挑高邊窗，與室內那數不完的拱頂相呼應，更添視覺上的華麗體驗。但世上咖啡館，從不缺好看的皮相，中央咖啡館最吸引我的關鍵，在於服務態度上那般從容不迫。點餐吃飯，侍者會先為你鋪上白色桌巾，伺候刀叉；只想喝杯咖啡放鬆一下，也不會有誰催促，大可從旁邊報架上眾多選擇中，取份報紙來細讀慢品。我點了杯當地最具代表性的Wiener Melange（可想像成維也納版的卡布奇諾），當白頭服務生將杯面浮著奶泡小山的咖啡送上桌前，俏皮地問了句：「告訴我你最愛什麼咖啡？」「Melange！」語畢，兩人同時笑了。
說起維也納的咖啡，品項種類何其多！其中還有種相傳由馬車伕發明的咖啡Einspänner（德文意思為「單駕馬車」），指定使用比陶瓷杯更易導熱的玻璃杯來盛裝，只為讓車伕在寒冬可以暖暖手；咖啡頂端鋪上厚厚鮮奶油，則能讓馬車行進間下層咖啡液不易濺灑出來，且更有助保溫。
第一次品嘗Einspänner，是在鄰近城堡劇院的佛洛伊德愛店Café Landtmann。以「維也納最優雅咖啡館」自居的Café Landtmann創始於1873年，走進室內，只見水晶吊燈的柔和光線映照在浮雕白牆上，展現出與中央咖啡館華麗古典風格截然不同的氛圍，但此刻我卻把注意力，悄悄放在了鄰座的大叔身上。
戴上老花眼鏡的大叔拿起報夾，仔細端詳內容，桌面的咖啡杯已空，水杯餘下一些，顯然是用完多時了。在維也納的百年咖啡館裡點杯咖啡，必定同時附上一杯水，咖啡即是入場券，之後就算坐著看報，侍者也不會急著收走杯具，反而有空時會來補些飲水，一待數小時也無妨。後來我才明白，這正是維也納咖啡館所傳承的文化，這樣的非物質文化遺產，不因觀光客蜂擁、排隊而變初衷、改其志，人與人在此交流，意識激盪出火花；獨自一人看書、寫作，也能自在地不被打擾，進而孕育出咖啡館文學、咖啡館詩人，和維也納特有的咖啡館文化。
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