媲美鹿兒島六白豬 夢幻豬排板橋吃得到

（中央社記者林孟汝台北17日電）有「夢幻豬排」美稱的「靜岡勝政日式豬排」板橋店18日開幕，採用台灣花東縱谷的香草豬，同樣經過微真空低溫手法熟成，日籍豬排達人星合和認為可媲美鹿兒島六白豬。

2013年引進台灣的日本靜岡指標性排隊名店「靜岡勝政日式豬排」，以「究極日式豬排」精神，採用先進的豬肉熟成技法挑戰市場，廣受台灣民眾歡迎，短短二年，目前台灣北、中、南區已有6家分店，今天宣布進駐遠東百貨板橋中山店。

「靜岡勝政日式豬排」之前已採用過台灣的花蓮蓮貞豚、噶瑪蘭黑豚、伊比利豬，這次更特別在大直店與板橋店獨家選用來自花東縱谷的香草豬，飼養過程餵養鼠尾草、迷迭香、蘿勒等歐洲香草與獨特中藥材，且未施打生長激素，肉質富有彈性與淺淺香草韻味。

由於其產量少且嚴謹挑選，每隻香草豬需在110至120公斤、每條里肌也需要在4.5至5公斤，每天僅能限量供應300套。

日籍豬排達人星合和並注入西式料理元素與日本地方飲食文化，特別為板橋店研發包括口感極嫩的香草豬腰內豬排套餐、帶有豐富油脂香氣的香草豬厚切里肌豬排套餐與厚達3公分風味更豐潤的香草豬TORO里肌豬排套餐等三款季節限定商品。

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另外，星合和也特別推薦採用鹿兒島福山町已有約二百年的釀造歷史黑醋的甘醋里肌豬排鍋膳套餐，以黑醋與當令時蔬共同熬煮湯底，酸後回甘，蘸佐帶有油花的里肌豬排，更是清爽解膩。

同樣取自洋食概念的蓮藕草蝦卷腰內豬排套餐，則選用當季的蓮藕與山藥打製成泥後以櫻花蝦增添飽滿香氣，並以手工拍打使質地均勻後包裹草蝦酥炸，也因蓮藕與山藥本身含水量高，酥炸過程需更悉心掌握時間與火候，以展現彈Q肉質與酥脆口感，兼具養生與創意，建議搭佐塔塔醬一同品嚐。1041117

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