解油毒 譚敦慈：多水多蔬果

（中央社記者龍珮寧台北4日電）台灣社會再傳不肖業者製販餿水油案件。已故毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈提醒，多吃深綠色蔬菜可解黃麴毒素，要解重金屬則可多吃含維生素C的水果。

刑事局南部打擊犯罪中心今天查獲不肖業者以回收的餿水、皮革廢油等，混雜成食用油販售。食品藥物管理署指出，不肖業者是以1比3的比例（餿水、廢油等1，豬油3），至少製成782噸的「香豬油」販售。

譚敦慈指出，劣質的地溝油一般而言可能具有如黃麴毒素、重金屬、氧化膽固醇等，呼籲食品業者應有良心，政府更嚴格把關。

譚敦慈提出解毒方法，對黃麴毒素可多吃深綠色蔬菜、對氧化膽固醇可多吃洋蔥或五穀高纖維食物、對重金屬則可多吃含維生素C的水果，如芭樂、蕃茄、奇異果等。

對於劣質油判別方法，譚敦慈在文中提到可看顏色是否混濁、滴2滴在手上聞是否味道難聞、也可能具水份，因此下鍋易噴濺、也可能較黏稠。

對於用油，她建議「一少、三不、三要」原則，少用油、不調和、不氫化、不精製、要多品牌、要小包裝、要多種油。

譚敦慈指出，每年每天只需2小湯匙油脂，而油脂、糖、鹽應越少越好，建議平常多喝水、少吃重口味及高油脂飲食可減少風險。

食用油脂專家朱燕華指出，廢油是可用在化工用途，不能混他油成為食用油，「這比油中加入銅葉綠素還不應該」。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，回收油再製會改變油本身的組成，經加熱後，飽和度會提高，易產生致癌物質，對身體的危害是包括心血管疾病、癌症、中風。1030904

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